Тақырыбы: Ауылшаруашылық құстарды өңдеу
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Ауыл шаруашылық кұсын, жабайы құс пен үй қоянын механикалық өңдеудің технологиялық үрдісі: еріту, үйіту, басын, мойнын, аяқтарын, кесу, тазалау, жуу, жабайы қүс пен үй қоянын өңдеу ерекшеліктері.
Ауыл шаруашылық қүсынан, жабайы қүс пен үй қоянынан жартылай өнімдер өндірудің технологиялық үрдісі.
Дәріс тезистері:Жартылай өнімдер ассортименті. Құсты бүтін ұша күйінде, порция және майда кесектермен аспаздық қолдану: құс, жабайы құс пен үй қоянынан сүбе еттері. Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері. Құстан, жабайы құспен үй қоянынан котлет және кнель массаларын дайындаудың технологиялық үрдістері. Майдаланған құс етінен жартылай өнімдер дайындаудың технологиялық үрдістері (рецептура жинағы бойынша ассортименті). Сапасына қойьшатын талаптар, тарату мерзімдері. Құс етінен жартылай өнімдерді орталықты өндіру.
Бекітуге арналған сұрақтар: Ассортимент сипаттамасы, нормативтік-техникалық құжаттарға сәйкес өндірілетін жартылай өнімдер сапасына қойылатын талаптар.
Субөнімдерді өңдеу және аспаздық қолдану.
Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж
Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж.
Тақырыбы:Сорпа. Тұздықтар
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Тамақтануда көжелердің маңызы.
Көжелердің жіктелуі.
Сорпа дайындаудың технологиясы, тағамдық құндылығы, қайнату кезінде дәм мен хош иістің қалыптасуы
Дәріс тезистері: Қатықты көжелерді дайындаудың жэне үсынудың технологиялық үрдісі. Гарнирлеу дайындау. Қатықты көжелер ассотименті (рецептура жинағы бойынша). Сапасына қойылатын тадаптар тарату мерзімдері.Картоп, көкөністермен, жармамен, бұршақ жэне макарон өнімдерімен көжелерді дайындаудың жэне үсынудың технологиялық үрдісі. Дайындау ерекшеліктері (ассотименті рецептура жинағы бойынша). Сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері.Пюре көжелер сипаттамасы. Пюре көжелерді, крем көжелерді және биск көжелері дайындаудың жалпы әдістері. Ассортименті (рецептура жинағы бойынша). Дайындау ерекшеліктері.
