Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары
жүктеу/скачать 33,92 Kb.
|
Лекция (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Бекітуге арналған сұрақтар
| Дәріс тезистері: Ет жартылай өнімдерін қуырудың температуралық режимдері (ірі кесектеп, порциялы табиғи, порциялы панирленген кесектермен, майда кесектермен), ұзақтығы, дайындығьш анықтау.Ірі кесектеп қуырылған еттен тағамдар (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді), гарнирлер мен түдцықтар, сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері. Порциялы панирленген кесектермен қуырылған еттен тағамдар, гарнирлер мен тұздықтар сапасына қойылатын талаптар. Майда кесектермен қуырылған еттен тағамдар (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді), гарнирлер мен тұздықтар, сапасына қойылатын талаптар.Ірі порциямен жэне майда кесектермен бұқтырылған еттен тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдістері. Ассортименті (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді). Порция кесектерімен бұқтырылған еттен тағамдар. Дайындау жэне ұсыну ерекшеліктері, гарнирлер сапасына қойылатын талаптар, тарату мерзімдері.Майда кесектермен бұқтырылған еттен тағамдар, ассортименті (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді), дайындау ерекшеліктері жэне ұсыну, сапасына қойылтын талаптар.
Бекітуге арналған сұрақтар: Бұқтырылған субөнімдерден тағамдар дайындаудың жэне ұсыну (рецептура жинағы бойынша); дайындау ерекшеліктері, сапасына қойылатьш талаптар. Қыздырып пісірілген еттен тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдістері. Етті қыздырып пісіру ережесі; қолданылатын гарнирлер, тұздықтар, эсемделуі, температура режимі мен қыздырып пісіру уақыты. Қыздырып пісірілген еттен тағамдар ассортимнеті. Табиғи майдаланған еттен жэне котлет массасынан тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдістері. Майдаланған еттен жартылай өнімдерді қуырудың ережелері, ассортимнеті. Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж. жүктеу/скачать 33,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|