Тақырыбы: Тағамдар мен гарнирлер, жарма, бұршақ, макарон
бұйымдар
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Тамақтануда жарма, бұршақ және макарон өнімдерінен тағамдардың маңызы.
Тағамдарға жармадан, макарон және бү-ршақ өнімдерінен гарнирлерді іріктеу қағидалары.
Түрлі консистенциялы ботқалар пісірудің жалпы ережелері.Макарон жэне бұршақ өнімдерін қайнатуға дайындау.
Дәріс тезистері:Шашыранды, созылмалы, сүйық ботқаларды, ботқадан өнімдерді (запеканка, крупеник, пудинг, котлет, үзбе, манник) дайындау және үсынудың технологиялық үрдісі. Ассортименті (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді). Сапасына қойылатын талаптар, ботқалар жэне одан өнімдерді тарату мерзімдері.Бүршақтан тағамдар мен гарнирлерді дайындаудың жэне үсынудың технологиялық үрдісі; сақталуын қамтамасыз ету жэне тағамдық құндылығын көтеру.
Бекітуге арналған сұрақтар: Макарон өнімдерін қайатудың технологиялық үрдісі, макарон өнімдерінен тағамдарды үсыну (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді).
Сапасына қойылатын талаптар бүршақ жэне макарон өнімдерінен тағамдар мен гарнирлерді тарату мерзімдері
Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж
Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж.
Тақырыбы:Балық тағамдары және өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінде жасалған теңіз өнімдерін
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Балық тағамдарының тамақтанудағы маңызы.
Жылулық өңцеу әдістерін ескеріп шикізатты тиімді қолдану.
Қайнатылған және жіберіп пісірілген тағамдар дайындаудың және ұсынудың технологиялық үрдісі.
Бүтін, түйін түрінде, порция кесектерімен балықты қайнату ережелері (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді).
Қайнатылған және жіберіп пісірілген балыққа гарнирлер мен түдцықтар.
