Тақырыбы: Суық тағамдар мен жеңіл тағамдар (суық
және ыстық)
Сағат саны: 2
Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары:
Салқын тағамдар мен басытқылар үшін гарнирлер мен түздықтар дайындаудың технологиялық үрдісі.
Еттен жэне балықтан желе дайындаудың технологиялық үрдісі.
Бір тағамға дэмдеуіштер мен көк шөптің (салат, петрушка, аскөк, көк пияз) салу нормасы.
Шикі жэне піскен көкөністерден салаттар өндірудің ерекшеліктері, ассортименті, эсемдеу және ұсыну, шығу нормасы.
Дәріс тезистері:Салаттар өндірісінің ерекшеліктері: ет салаты, астаналық салат, балық салаты, өнеркэсіптік ашытылған орамжапырақтан салат, қолданылуы. Сапасына, тарату жағдайлары мен мерзімдеріне қойлатын талаптар.
Винегрет дайындаудың технологиялық үрдісі. Жартылай өніидерді дайындаудың ерекшеліктері, әсемдеу жэне үхыну, ассортименті.Жылдам мүздатылған салаттар мен басытқылар дайындаудың технологиялық үрдісі, қолданылуы. Өнеркэсіптік әдіспен өндірілетін жоғары дэрежелі дайындалған салаттар үшін жартылай өнімдер, қолданылуы, тарату мерзімдері.Тамақ өнеркэсібі өндіретін көкөністерден басытқыларды қолдану. Балықтан салқын тағамдар мен басытқыларғ ассортименті. Балық гастрономиялық тауарларын дайындау және үсыну: түздалған балық, балық өнімдері, дэнді, қызыл балық, паюсті уылдырықтар; балықтан консервілер.
Бекітуге арналған сұрақтар: Ұсынуда жэне эсемдеу қолданылатын гарнирлер мен тұздықтар.
Сапасына, тарату жағдайлары мен мерзімдеріне қойылатын талаптар.
Теңіз өнімдері мен шаяннан салқын тағамдар мен басытқылардың ассортименті, дайындау эсемдеу жэне үсыну.
Еттен салқын тағамдар мен басытқылар, ассортименті.
Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж
Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж.
