Тақырыбы: Наубайхана өндірісіндегі технохимиялық бақылау
жүктеу/скачать 59,51 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырыбы: Наубайхана өндірісіндегі технохимиялық бақылау Тобы
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ «ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУСРТАР» ФАКУЛЬТЕТІ «ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ Семестірлік жұмыс №1 Тақырыбы: Наубайхана өндірісіндегі технохимиялық бақылау Тобы: ТПРП-417К Орындаған: Ергебек А.Е Тексерген: Исматуллаев С.Л Алматы 2022ж Мазмұны I Кіріспе...................................................................................................................3 II Негізгі бөлім........................................................................................................4 2.1 Науббайхана өндірісінде шикізат апасын бақылау......................................5 2.2 Ұн сапасын анықтау әдістері...........................................................................5 2.3 Ұн сапасының органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.......................6 2.4 Қамба зиянкестерімен зақымдану мен ластануды анықтау.........................7 III Қорытынды.........................................................................................................8 IV Пайдаланылған әдебиеттер.............................................................................. 9 Кіріспе Барлық негізгі және қосымша шикізат кәсіпорынға жеткізушінің сапалы құжаттарымен түсуі керек. Нан зауытының зертханасы шикізат сапасының қазіргі нормативті-техникалық құжаттамамен бекітілген құжаттар мен нормаларға сәйкестігін тексеруді жүргізеді. Негізгі және қосымша шикізат талдауын қазіргі ТШ стандарттарымен немесе бекітілген нұсқаулықта көрсетілген тәслдер бойынша жүргізіледі. Шикізат сапасын органолептитлыц бағалау берілген шикізат түріне нормативті-техникалық құжаттамада келтірілген барлық көрсеткіштер бойынша жүргізіледі. Басқа көрсеткіштер бойынша шикізат сапасын бақылау келесі көрсеткіштер бойынша жүргізіледі: Престелген наубайханалық ашытқылар: - көтерілу күші; - ылғалдың массалық үлесі - қажет болған кезде; - қышқылдылық. Тұз, қант, қант ұнтағы, ксилит, сорбит: - суда ерімеген қалдықты (тұзды) және қажетіне қарай ерітінді (қант) тазалығын анықтау; - металлмагнитті қоспаның массалық үлесі (құрғақ күйде қант пен қант ұнтағын шығындауда). Сірне: - қажетіне қарай құрғақ заттардың массалық үлесі. Қышқылдық - қажетіне қарай; - ылғалдың массалық үлесі - қажетіне қарай; Майлы өнімдер: - ылғалдың массалық үлесі - қажетіне қарай. Ылғалдың массалық үлесі - (жұмыртқа мұздатылған өнімдер мен жұмыртқа ұнтағы үшін) қажетіне қарай. Сүт, сүт сарысуы: - тығыздық; - ылғалдың массалық үлесі (құрғақ және қоюлатылған өнімдерде) - қажетіне қарай; - қышқылдылық - қажетіне қарай. Повидло: - құрғақ заттардың массалық үлесі - қажетіне қарай; - тағамдық бояғыштар, хош иісі заттар. Тығыздық (эссенция үшін). Ванилин ерігіштігі - қажетіне қарай. Екі көмірқышқылды сода, лимон қышқылы және т.б.Қаптама жағдайы мен таңбаланады. жүктеу/скачать 59,51 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|