ІІ-тарау. Біртексіз жүйелердің бөлінуі. Біртексіз жүйелердің жіктелуі. Біртексіз жүйелерді бөлу, тұндыру, сүзу үдерістерінің жіктелуі
2.1. Біртексіз жүйелердің және оларды бөлу, тұндыру, сүзу үдерістерінің жіктелуі.
Тамақ өндірісі технологиясы физика, химия, биология сияқты ғылымдардың заңдылықтарына негізделген.
Технологиялық үдерістер туралы ғылым негізіне табиғаттың негізгі заңдары – салмақ сақтау заңы мен энергия сақтау заңы жатады.
Ал тамақ технологиясының негізі физика-химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестердің күрделі кешенінен тұрады. Көптеген технологиялық процестерді зерттеу барысында шикізатты жартылай фабрикатқа немесе дайын өнімге айналдыратын энергия алмасу немесе салмақ алмасу барлық өндірістерге ортақ екендігі анықталды.
Әсіресе технологиялық процестер жылу энергиясының алмасуымен жүзеге асырылады. Процестің қозғаушы күші-бұл кеңістіктегі екі нүктенің потенциалдық айырмашылығы. Ал технологиялық процестердің қозғаушы күші ретінде концентрация айырмасы немесе химиялық потенциал айырмасы алынады. Жалпы, көптеген процестердің қозғаушы күші-механикалық күш.
Негізгі үдерістердің жіктелуі
Барлық үдерістерді қозғаушы күшіне және алмасу типіне қарай былай бөлуге болады:
1 - кесте. Негізгі үдерістердің жіктелуі
Достарыңызбен бөлісу: |
