Технология продуктов
Современное состояние здоровья населения различных возрастных групп
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
Современное состояние здоровья населения различных возрастных группВ настоящее время большую актуальность приобрела профилактика социально-значимых заболеваний, которые обусловлены нарушением в питании, режиме принятия пищи, экологическими проблемами и другими значимыми факторами. Более 50 % случаев сердечно-сосудистых патологий, около 40 % случаев рака лёгких, ободочной и прямой кишки, почек, предстательной железы, мочевого пузыря у мужчин и около 60 % случая рака молочной железы, матки, почек, кишечника у женщин связаны, прежде всего, с неправильным питанием и его последствиями. От 35 % до 50 % населения страдает повышенной массой тела, и как следствие – ожирением, сахарным диабетом 2 типа. Все это – результат неправильно организованного питания [9]. Из-за ускоренного темпа жизни, работы, питание населения в настоящее время существенно изменилось. Частота нормальных полноценных приёмов пищи значительно уменьшилась, очень часто пищевой рацион состоит из редких быстрых перекусов набегу, в дороге за рулем, в небольших перерывах между срочными делами. Причем еда, используемая в этих случаях, редко бывает полезной и качественной, она, скорее всего, является вредной или нежелательной. В пищевой промышленности очень часто стали использовать генно- модифицированное сырье, которое относят к безусловно вредным продуктам. Важно помнить, что при неконтролируемом потреблении такой продукции в будущем могут возникнуть непредсказуемые последствия, в связи с чем, необходимо минимизировать использование ГМО сырья, особенно для детского и подросткового питания [54]. Нежелательные пищевые продукты – это фаст-фуд (продукты быстрого питания), в последние десятилетия приобрели бешеную популярность и являются неотъемлемой частью современного мира. Данная категория продуктов стала занимать лидирующие позиции в рационах питания некоторых категорий населения, заменяя традиционные, привычные и, прежде всего, здоровые пищевые продукты, которые были известны веками. Врачи-диетологи, нутрициологи однозначно признают продукты быстрого питания вредными и опасными для здоровья, как взрослых, так и особенно детей. Но парадокс современности состоит в том, что именно детям больше всего покупают эти продукты, так как отказать им бывает нелегко. Многочисленные исследования показали, что регулярное употребление фаст-фуда может привести к развитию различных алиментарных заболеваний [2]. Вредное воздействие продуктов быстрого питания, прежде всего, связано с избытком «быстрых» углеводов, которые перегружают поджелудочную железу, что в последствии может привести к возникновению сахарного диабета 2 типа. В результате этого, происходит значительное колебание уровня сахара в крови, для которого характерны неприятные ощущения, а именно чувство голода, раздражительность, головная боль, снижение работоспособности и др. Научные исследования показывают, что около 75 % населения, имеющие такие симптомы, употребляют в пищу большое количество фаст-фуда [3]. Продукты быстрого питания характеризуются большим содержанием жиров, т.е. они являются высококалорийной пищей, малым количеством витаминов, высоким содержанием поваренной соли. Все эти факторы способствуют быстрому набору лишнего веса и как следствие возникновение сопутствующих заболеваний. В состав многих представителей фаст-фуда, таких как чипсы и всевозможные снеки, входит большое количество консервантов и соли, которая перегружает печень и выделительную систему, а ведь именно эти органы обезвреживают и выводят токсины из организма человека [13]. Недавние научные исследования показали, что при интенсивной термической обработке, которая характерна для технологии производства продуктов быстрого питания, крахмалы образую канцерогенные вещества, а жиры, применяемые при жарке, выделяют вещества, воздействующие на мозговую деятельность человека и вызывающие привыкание и зависимости по типу наркотической. Есть предположение, что при злоупотреблении продуктами, содержащими большое количество быстрых углеводов, происходит нарушение обменных систем организма, способствующее формированию алкогольной зависимости. Поэтому следует очень осторожно относится к включению в рационы детей и подростков особенно, продуктов быстрого питания [4]. Все перечисленные проблемы обостряются недостаточным количеством витаминов и минеральных веществ в такой пище, что способствует ухудшению работы ферментных систем организма и проявлению названных негативных последствий еще в большей степени. Злоупотребление фаст-фудом может провоцировать возникновение гиповитаминозов и гипоэлементозов, которое сопровождается недостатком в организме, например, кальция, железа, йода, фтора, селена, цинка и других элементов. В результате у людей развивается остеопороз и повышенная ломкость костей, анемия – это особенно характерно для беременных женщин и детей раннего возраста, снижение активности интеллектуальной деятельности у детей в период интенсивного развития центральной нервной системы [12]. Серьезные нарушения в работе систем органов человека вызывает неправильно организованный режим приёма пищи. У большинства людей ферментные системы работают в соответствии с неким биоритмом, подчиняясь которому, ферменты наиболее активны в первой половине дня. Прежде всего, это касается протеолитических и амилолитических ферментов, расщепляющих белки и углеводы. В связи с этим, лучшее переваривание и усвоение белковой и углеводной пищи происходит в начале дня. Липолитические ферменты лучше работают в середине дня, поэтому жирную пищу следует употреблять в это время суток. Также установлено, что последствием регулярных поздних приемов пищи является чрезмерный синтез атерогенного холестерина и быстрый набор нежелательной массы тела [26]. Немаловажной проблемой, получившей актуальность в последнее время, стало широкое распространение различных диет, целью которых является снижение массы тела любой ценой. Очень часто такие рационы не имеют под собой никаких научно-обоснованных подходов и составлены дилетантами, далекими от представлений о нутрициологии и физиологии питания человека. Диеты бывают очень опасны для человека, особенно для подросткового организма, и могут привести к необратимым последствиям и даже летальным исходам. Так, некоторые диеты основаны на полном отказе от жиров, что обязательно приведет к нарушению гормонального фона, иммунной системы, так как жиры и углеводы входят в состав макрофагов и лимфоцитов. Другие – предлагают увеличить белковую часть в рационе, что приводит к накоплению токсинов в печени, почках и как следствие, развитие заболеваний этих органов. Современные диетологи должны пропагандировать идеологию рационального и сбалансированного питания, с учетом индивидуальных особенностей человека, его патологий, возраста, профессии и многих других факторов. Участие в любой экстремальной диете – это серьезный стресс для организма, поэтому необходимо постепенно изменять свой рацион, стараясь делать его сбалансированным и рациональным и под руководством специалистов [19]. Для укрепления здоровья и иммунитета необходимо включать в ежедневный рацион овощи, которые содержат клетчатку, витамины, минералы; гречку, просо, овес, пшеницу, бездрожжевой ржаной и отрубной хлеб, кисломолочные продукты и многие другие, которые отвечают всем требованиям здоровой пищи. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|