Технология продуктов
Питание и алиментарные заболевания
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
функ на рус
Питание и алиментарные заболеванияАлиментарные заболевания (лат. alimentarius – связанный с питанием) – это болезни человека, которые возникают при недостаточном или избыточном, по сравнению с физиологическими нормами, поступлении в организм основных классов пищевых веществ, а также возникающие при нарушении процесса всасывания вследствие повреждения аппарата клетки (рис. 1.1). Как правило, алиментарные заболевания развиваются под действием недостатка или избытка основных незаменимых компонентов пищи [23]. Рисунок 1.1 – Алиментарные заболевания человека Среди них выделяют две основные группы: При недостатке энергетической ценности суточного пищевого рациона в сравнении с суточными затратами энергии наблюдается отрицательный энергетический баланс. С целью ликвидации образовавшегося энергетического дефицита организм мобилизует все ресурсы на максимальную продукцию энергии. При этом все пищевые вещества, в том числе и белки (пищи и тканей), используются как источник энергии, что приводит к развитию белково- энергетической недостаточности, снижению массы тела. При избыточной энергетической ценности суточного рациона по сравнению с расходом энергии наблюдается положительный энергетический баланс, приводящий к избыточной массе тела и другим неблагоприятным последствиям. Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует классифицировать все алиментарные заболевания, связанные с неправильным питанием, на четыре группы: Недоедание – состояние, обусловленное недостаточным по количеству и качеству потреблением пищи в течение более или менее продолжительного времени. Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи. Специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ. Несбалансированность – состояние, обусловленное неправильным соотношением в рационе пищевых веществ. К болезням, возникающим в результате недоедания, несбалансированности и специфической формы недостаточности относятся [33]: связанные преимущественно с недоеданием: кахексия, алиментарная дистрофия. Кахексия характеризуется прижизненным уменьшением размеров органов и перерождением клеток в клетки соединительной или жировой ткани. Алиментарная дистрофия наблюдается в основном у беременных женщин и кормящих матерей, характеризуется гипопротеинемией, появлением отеков и голодных обмороков; состояния, вызванные нехваткой белка и общей низкой калорийностью рациона: квашиоркор (красный мальчик) и маразм. Квашиоркор наблюдается у детей в возрасте от 6 месяцев до 4 лет (рис. 1.2). Характеризуется замедлением роста и развития ребенка, изменением цвета кожи (появление красноватого оттенка на лице, нижних конечностях и в паховой области), депигментацией волос (поседение волос), изменением состояния слизистых оболочек. Маразм наблюдается в основном в пожилом возрасте, но часто и после тяжелых заболеваний и в результате нехватки белка. Характеризуется угасанием жизнедеятельности организма; состояния со специфической формой недостаточности: авитаминозы, анемия – недостаточное обеспечение организма железом, медью, фолиевой кислотой и витамином В12. Недостаточное поступление йода является причиной йоддефицитных заболеваний (ЙДЗ), в частности зоба эндемического [38]. Рисунок 1.2 – Нарушения в организме человека при квашиоркоре Во многих случаях алиментарные заболевания развиваются при сочетании дефицитов ряда пищевых веществ, например белков, витаминов, железа, цинка. Алиментарные болезни могут быть вызваны как дисфункциями ЖКТ (например, нарушениями процессов кишечного всасывания), так и однообразным питанием продуктами какой-либо одной группы (например, недостаточностью меди при молочном питании), разбалансированностью рациона (например, подавлением усвоения меди при избытке в рационе сахара), а также присутствием в пище так называемых антинутритивных веществ, препятствующих усвоению пищевых веществ (рис. 1.3). Так, фитиновая кислота мешает всасыванию в кишечнике кальция, цинка и ряда других элементов из зерновых продуктов [56]. Рисунок 1.3 – Классификация алиментарных заболеваний человека Профилактика алиментарных заболеваний основана на рациональной организации питания с соблюдением рекомендуемой калорийности рациона, использованием разнообразных наборов продуктов, применением в необходимых случаях препаратов витаминов. Важную роль в борьбе с алиментарными заболеваниями играет обучение населения принципам и навыкам рационального питания [46]. Среди метаболических болезней первое место принадлежит болезням избыточного питания, одним из последствий которого является ожирение. При возникновении ожирения очень рано проявляется и быстро прогрессирует гипертоническая болезнь, атеросклероз, сахарный диабет, желчнокаменная и почечнокаменная болезни и др. Функциональное питание позволяет не только сохранить здоровье человека, но и в определенной мере заменить лекарственные препараты [41]. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|