Технология продуктов
Разнородные Однородные
жүктеу/скачать 4,25 Mb.
|
функ на рус
- Бұл бет үшін навигация:
- БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ Полифункциональные
- Непрямое действие
- Прямое действие
| Разнородные
Однородные Многокомпонентные Однокомпонентные, Многокомпонентные БАД могут быть монофункциональными и полифункциональными. Полифункциональные добавки могут быть однородными (как, например, витамины) и разнородными (как, например, витамины в сочетании с белком или белок в сочетании с технологическими добавками). При этом добавки по действию имеют различную направленность (рис. 2.4). БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ Полифункциональные Монофункциональные Действие добавок Непрямое действие (добавка не является функциональной, но усиливает функциональное действие) Промежуточное действие (с компонентом, усиливающим действие функциональной добавки) Прямое действие (сама добавка функциональная) Рисунок 2.4 – Виды добавок и их действие на организм человека Учитывая основные положения по использованию БАД в ФПП, учеными разработаны рекомендации по их введению, которые включают: выбор БАД; проверка наличия сертификата на добавку; выбор основы или продукта для введения добавки; проверка влияния БАД на вкусовые, структурные характеристики продукта и сроки его хранения; при невозможности введения нужной дозы БАД в один продукт, выбор взаимодополняемых продуктов; учет совместимости БАД с разрабатываемыми продуктами, а также самих продуктов при распределении на них дозы добавки; проверка возможности распределения вводимой дозы БАД по всему объему продукта; учет имеющихся ограничений БАД по: технологическим параметрам (температуре, давлению и т.д.); механическим воздействиям; временным параметрам действия добавок; необходимому количеству влаги для растворения или равномерного распределения добавки; возможным частным ограничениям, распространяющимся на некоторые БАД; равномерности распределения добавки по объему продукта; возможности сочетания БАД с технологическими добавками, влияющими на свойства сырья и вырабатываемой продукции, и органолептико- корректирующими добавками; учет последовательности введения БАД при составлении рецептуры продукта, их антагонизма и синергизма, возможных дополнительных технологических операций; выбор способа и метода введения добавки; учет возможности использования дополнительного оборудования и корректировки технологического процесса; внесение требований, которым должны соответствовать БАД и дополнительные изменения технологического процесса, в технические условия и технологическую инструкцию на продукт [16]. Таким образом, на основании рассмотренных способов введения БАД, в продукты питания, основных факторов, учитываемых при этом, а также возможной сочетаемости взаимодополняемых продуктов, разработаны рекомендации по введению БАД в функциональные продукты питания. Разработанные рекомендации по введению БАД позволят найти наиболее рациональный подход при их выборе и введении в рецептуры разрабатываемых ФПП, а также расширить ассортимент, сохраняя при этом стандартные органолептические и структурные показатели. жүктеу/скачать 4,25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|