Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Бактериоскопическое исследование мяса
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
| 1.2. Бактериоскопическое исследование мяса
Отбор проб. Для определения свежести мяса от каждой туши или полутуши отбирают для исследования три образца массой не ме- нее 200 г каждый целым куском из мышц бедра, лопатки и области 4–5 шейных позвонков. В образцах, кроме мышечной ткани, должны быть сухожилия и жир. Для бактериологического исследования на сибирскую язву направляют лимфатический узел, собирающий лимфу с места лока- лизации пораженного очага, отечную ткань, а у свиней, кроме того – подчелюстной лимфатический узел. Для исследования на листериоз направляют головной мозг, до- лю печени и почку. При исследовании полутуши и четверти туши берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. Каждый образец упаковывают отдельно в пергаментную бу- магу, ставят дату, место взятия проб, вид животного, номер туши, причину и цель исследования и отправляют в лабораторию. Бактериоскопический метод − совокупность способов обнару- жения и изучения морфологических и тинкториальных свойств бак- терий (микробов) в лабораторных условиях. В лабораторной практи- ке используют следующие типы микроскопических препаратов: пре- парат-отпечаток, висячую каплю, раздавленную каплю, тонкий ма- зок, фиксированный окрашенный препарат. Бактериоскопическое исследование мяса проводят в случае расхождения результатов между биохимическими и органолептиче- скими методами оценки. Необходимость в бактериоскопическом ис- следовании свежести мяса отпадает в случае отрицательного резуль- тата при органолептическом анализе. Из каждой пробы мяса необходимо приготовить не менее двух мазков-отпечатков. Для приготовления мазка-отпечатка из поверхностного слоя (на глубине 2–3 см) стерильными ножницами или скальпелем выре- зают кусочек мяса массой 2–3 г, прикладывают его внутренней сре- занной стороной к предварительно профламбированной поверхности предметного стекла. Для приготовления мазков-отпечатков из глубоких слоев по- верхность пробы мяса необходимо сначала простерилизовать (смо- 7 чить спиртом и обжечь на пламени или прижечь нагретым металли- ческим шпателем). Затем стерильным инструментом вырезать из глу- бины небольшие кусочки мяса размером 2 1,5 2,5 см и сделать маз- ки-отпечатки. Приготовленные на предметных стеклах мазки-отпечатки необходимо высушить на воздухе, зафиксировать в пламени горелки или спиртовки и окрасить по методу Грама. Каждый мазок-отпечаток просмотреть под микроскопом с иммерсионным объективом не менее чем в 25 разных полях зрения. При микроскопировании подсчитывают отдельно число клеток бактерий (кокков и палочек) и дрожжей в каждом просмотренном поле зрения, результатом является среднее значение общего количе- ства клеток по двадцати пяти полям зрения. Отмечают также наличие или отсутствие следов распада мышечной ткани в поле зрения мик- роскопа. Результаты микроскопирования оценивают в соответствии с данными, представленными в табл. 1.1. Таблица 1.1 жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|