Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Оценка результатов бактериоскопического анализа рыбы
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8.3. Бактериологическое исследование свежей, охлажденной и мороженой рыбы
- Определение КМАФАнМ.
| Оценка результатов бактериоскопического анализа рыбы
Характеристика рыбы Микроскопическая картина Свежая Отсутствуют микробные клетки или видны еди- ничные кокки и дрожжи (до 10 клеток); следов распада мышечной ткани нет С частично измененной свежестью Не более 30 клеток кокков, дрожжей или палочко- видных клеток; заметны следы распада мышечной ткани (ядра мышечных волокон в состоянии распа- да, исчерченность мышечных волокон слабо разли- чима) Несвежая Более 30 микробных клеток с преобладанием грам- отрицательных палочковидных форм; наблюдается значительный распад мышечной ткани, почти пол- ное исчезновение ядер и исчерченности мышечных волокон 8.3. Бактериологическое исследование свежей, охлажденной и мороженой рыбы Бактериологический метод включает в себя исследование рыбы на общую микробную обсемененность, содержание бактерий группы кишечной палочки, присутствие сальмонелл, бактерий группы про- тея, энтерококков. При бактериологическом исследовании каждую пробу осво- бождают от жировой и соединительной тканей, погружают в спирт, затем вырезают стерильными ножницами из глубины различных мест кусочки размером 2,0 1,5 2,5 см. Все вырезанные кусочки измель- чают стерильными ножницами. Для посева составляют средние про- бы по 15 г. Определение КМАФАнМ. При исследовании свежей рыбы го- товят разведения пробы от 10 –1 до 10 –4 . Для посева 0,1 г продукта (разведение 10 –1 ) готовят первое де- сятикратное разведение взвеси: стерильной пипеткой набирают 1 см 3 взвеси, переносят еѐ в пробирку с 9 см 3 стерильного физиологическо- го раствора (1 см 3 полученного раствора содержит 0,1 г продукта). 66 Для посева 0,01 г продукта (разведение 10 –2 ) готовят второе десятикратное разведение: стерильной пипеткой перемешивают со- держимое пробирки с первым разведением, набирают 1 см 3 и перено- сят в пробирку с 9 см 3 стерильного физиологического раствора (1 см 3 полученного раствора содержит 0,01 г продукта). Для посева 0,001 г продукта готовят третье десятикратное раз- ведение (10 –3 ): стерильной пипеткой перемешивают содержимое про- бирки со вторым разведением, набирают 1 см 3 и переносят в пробир- ку с 9 см 3 стерильного физиологического раствора (1 см 3 полученно- го раствора содержит 0,001г продукта). Для посева 0,0001 г продукта готовят четвертое десятикратное разведение (10 –4 ): стерильной пипеткой перемешивают содержимое пробирки с третьим разведением, набирают 1 см 3 и переносят в про- бирку с 9 см 3 стерильного физиологического раствора (1 см 3 полу- ченного раствора содержит 0,0001г продукта). В табл. 8.2 приведены показатели микробиологической без- опасности рыбы. Таблица 8.2 жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|