Учебное пособие Персиановский 2019 ббк 28. 57 Ф 50
жүктеу/скачать 1,45 Mb.
|
Физиология и биохимия Гужвин СА 2019 172с.
- Бұл бет үшін навигация:
- Оформление работы
- Определение химических констант масла
- Цель работы
C3H5(С17Н33СОО)3 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H33COONa
триолеин глицерин мыло Для омыления жира поместить две капли подсолнечного масла в пробирку, прибавить 2 мл 20%-ного спиртового раствора NaOH и осторожно нагреть до кипения. При этом жир распадается (присо- единяя три молекулы воды) на глицерин и жирные кислоты. По- следние немедленно вступают в реакцию со щелочью, образуя со- ли жирных кислот, называемые мылами. Добавить в пробирку примерно 15 мл воды и тщательно встряхнуть. Содержимое про- бирки растворится в воде, что подтверждает превращение жира в растворимые в воде продукты гидролиза. Оформление работы. По результатам сделать соответствующие выводы. Материалы и оборудование: проросшие и непроросшие семена подсол- нечника, подсолнечное масло, 10%-ный раствор NaOH, штатив с пробирками, электроплитка, водяная баня, раствор краски Судан III, предметные и покров- ные стекла, микроскопы, лезвия, препаровальные иглы, цветные карандаши. РАБОТА 15Определение химических констант масла Основными константами, характеризующими свойства жира, являются температура плавления, кислотное число, йодное число и число омыления. Температура плавления зависит от преобладания в жире тех или иных жирных кислот. Если в жирах больше насыщенных кислот – пальмитиновой, стеариновой, миристиновой – с высокими темпера- турами плавления, то жир будет твердым при обычной температуре, а если преобладают ненасыщенные кислоты, жиры будут иметь жид- кую консистенцию. Кислотное число – количество миллиграммов едкого калия не- обходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержа- щихся в 1 г жира. Число омыления – количество миллиграммов едкого калия, не- обходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде аце- тилглицеринов кислот, содержащихся в 1 г жира. Число омыления характеризует среднюю величину молекулярной массы ацетилглице- ринов, которые входят в состав жиров. Йодное число – количество граммов йода, которое способно присоединиться к 100 г жира. Чем выше йодное число, тем более жидкие жиры и тем скорее они окисляются. Под действием кислот и щелочей происходит расщепление эфирной связи с присоединением воды, так называемое омыление жира, которое сопровождается образованием свободного глицерина и жирных кислот: Цель работы: научиться определять основные химические кон- станты масла. Объект исследования: подсолнечное масло. Ход работы. I. Кислотное число. В чистой сухой колбе на ана- литических весах взвесить 1 г масла, прибавить 30 мл предварительно нейтрализованной смеси эфира с 96%-ным спиртом (приготавливает- ся путем смешивания равных объемов спирта и эфира или двух объе- мов эфира и одного объема спирта) и растворяют масло. Если оно растворяется плохо, смесь в колбе тщательно перемешивать и слабо нагреть в горячей воде при встряхивании. После растворения жира в колбу добавить несколько капель 1%- го спиртового раствора фенолфталеина и титровать 0,1 н. спиртовым или водным раствором КОН до появления ярко-розовой окраски. Ес- ли для исследования было взято темно-окрашенное масло, в котором трудно наблюдать появление розовой окраски, вместо фенолфталеина взять 1%-ный раствор тимолфталеина и оттитровать до появления синей окраски. Величину кислотного числа вычислить по формуле: х = а • 5,61 • Т н где х – кислотное число (мг КОН); а – количество 0,1 н. раствора КОН, затраченное на титрование; Т – поправка к титру КОН; н – навеска масла, взятая для анализа, г. Число омыления. В чистой, сухой круглодонной колбе на ана- литических весах взвесить около 1 г жира и прилить в нее из бюретки точно 25 мл 0,5 н. спиртового раствора едкого кали. Колбу соединить с обратным холодильником и кипятить на сильно кипящей водяной бане в течение 2 ч. Раствор в колбе периодически взбалтывать. Одно- временно провести контрольное определение. Для этого в другую колбу вместо жира внести 2 мл воды, прилить 25 мл 0,5 н. КОН и ки- пятить на бане. Омыление считается законченным, когда жидкость в колбе станет прозрачной. После полного омыления на дне колбы не должно быть блестящих капелек масла. При омылении труднораство- ряющихся веществ в колбу добавить примерно равный объем какого либо высококипящего растворителя - толуола, пропилового, бутило- вого или амилового спирта. По окончании омыления в колбу добавить несколько капель ин- дикатора фенолфталеина или тимолфталеина и титровать 0,5 н. рас- твором соляной кислоты до изменения окраски. Одновременно от- титровать содержимое контрольной колбы. Число омыления вычисляют по формуле: х = (а – b) • Т1 • 28,055 • Т2 , н где х - число омыления; а - количество 0,5 н. НСl, израсходованное на титрование кон- троля, мл; b - количество 0,5 н. НСl, затраченное на титрование пробы, мл; Т1 - поправка к титру НСl; 28,055 - 1/2 молекулярной массы КОН (56,11 : 2); Т2 - поправка к титру КОН; н - навеска жира, г. Число омыления представляет функцию средней молекулярной массы жирных кислот. Повышенным числам омыления соответствует более низкая средняя молекулярная масса жирных кислот, а пони- женным числам омыления, наоборот, - более высокая средняя моле- кулярная масса. Так, у кокосового масла среднее число омыления 250-260, а средняя молекулярная масса жирных кислот - около 240, у хлопкового масла число омыления 194-198, а молекулярная масса - около 282, у рапсового масла соответственно 172-175 и около 313. Число эфирности. На основании определений числа омыле- ния и кислотного числа можно вычислить и так называемое число эфирности - количество миллиграммов едкого кали, которое необхо- димо для нейтрализации освобождающихся при омылении жирных кислот в 1 г жира. Число эфирности вычисляют по разности между числом омыления и кислотным числом. Количество глицерина. По эфирному числу можно подсчи- тать примерное содержание глицерина в масле, учитывая, что доля отщепления одной молекулы глицерина необходимо три молекулы едкого кали. Количество глицерина вычисляют по формуле: жүктеу/скачать 1,45 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|