«Вітчизняна наука: сучасний стан, актуальні проблеми та перспективи розвитку»

100 
«Проблемы и перспективы развития науки в начале третьего тысячелетия в странах СНГ»
 
 
 
ближайшей  перспективе  можно  ожидать  роста  безработицы
 
среди  неквалифицированного  населения,  и,  прежде 
всего  молодых  людей,  которые  не  продолжают  дальнейшего  образования,  не  имеющих  профессии  или  должной 
квалификации.  Поэтому  необходима  рациональная  организация  профессионального  образования  молодежи, 
согласованного  как  с  развитием  отечественной  экономики,  так  и  с  тенденциями  на  мировом  рынке  труда.  В 
последнее время все большее число молодых людей считают получение полноценного образования необходимым 
условием достижения желаемого социального статуса и более высокого материального положения.
 
Несмотря  на  такие  не  состыковки,  многие  предприятия  испытывают  недостаток  квалифицированной 
рабочей  силы.  В  составе  работающих,  каждый  четвертый  человек,  является  низко  квалифицированным 
работником. Именно по этой причине, многие молодые люди с новыми силами и огромным потенциалом, уезжают 
за  границу  –
 
в  поиске  “лучшей  жизни”,  следовательно,  они  едут  работать  на  экономику  других  стран.  По  данным 
Института демографии и социального исследования НАН Украины около 3 млн. работоспособных граждан Украины 
за последние три года покинули родину, из них каждый восьмой в возрасте от 25 до28 лет. Следует отметить, что 
государственная  политика  в  последние  годы  обратила  внимание  на  профилактику  безработицы  среди  молодежи. 
Но  очень  важно,  что  бы  все  мероприятия  были  долговременными,  а  иначе  эффект  от  социальных  программ  не 
будет достигнут.
 
Анализ молодежного рынка труда будем делать по определенным возрастным группам.
 
Подростковая  группа  (молодежь  до  18  лет)  представляет  в  основном  учащихся  средних  школ  и 
профессиональных  училищ.  В  основном  они  не  вовлечены  в  трудовую  деятельность.  Однако  значительное 
снижение  жизненного  уровня  большей  части  населения  изменило  жизненную  позицию  этой  категории  молодежи. 
Многие  из  них  стремятся  заработать  деньги  любым  путем.  Чаще  всего  это  самозанятость,  вроде  мойки  машин  и 
торговли  газетами  или  работа в  «теневом»  секторе  экономики. Легальный  рынок  неквалифицированного  детского 
труда крайне узок. Поэтому если не решать проблему государственного контроля за детской занятостью, возникнет 
опасность увеличения криминального потенциала общества.
 
Молодежь  в  возрасте  18
-
24  года  –
 
это  студенты  и  молодые  люди,  завершающие  или  завершившие 
профессиональную  подготовку.  Они  являются  самой  уязвимой  группой,  вступающей  на  рынок
 
труда,  так  как  не 
имеют достаточного профессионального и социального опыта, и в силу этого менее конкурентоспособны.
 
В 25
-
29 лет молодые люди  уже в основном имеют определенную квалификацию, некоторый жизненный и 
профессиональный  опыт.  Они  знают,  чего  хотят,  чаще  всего  уже  имеют  собственную  семью  и  предъявляют 
достаточно высокие требования к предлагаемой работе.
 
Так как новый закон Украины «О занятости населения» вступает в силу с 2013 года, то возрастная группа 
30 
–
 
35 лет не анализируем. С точки зрения занятости она самая благополучная.
 
Снижение  общего  уровня  жизни  населения  привело  к  сверхзанятости  среди  учащейся  молодежи, 
вынужденной работать в свободное от учебы время.
 
Возрастает  также  количество  предложений  за  счет  выпускников  учебных  заведений.  Отсутствие 
механизма,  регулирующего  трудоустройство  выпускников  учебных  заведений,  приводит,  к  возникновению 
серьезных  проблем.  Особенную  тревогу  вызывает  утрата  молодежью  ценности  профессионализма.  Проявляется 
четкая  тенденция  к  люмпенизации  молодежи,  что  в  ближайшей  перспективе  отразится  на  социальной  структуре 
общества.
 
Важнейшими  показателями  ситуации  на  рынке  труда  являются  динамика  уровня  безработицы,  емкость  и 
конъюнктура рынка труда, соотношение спроса и предложения и его структура.
 
Статистический  анализ  структурных  изменений  на  молодежном  ринке  труда  позволил  определить  такие 
тенденции и закономерности за период 2000
-
2011гг.:
 
1)  сокращение  численности  экономически  активного  населения  в  возрасте  15
-
24  года  (на  11,6%  по 
сравнению с соответствующим показателем 2000 года);
 
2) незначительный рост  уровня экономической активности для лиц  15
-
24 года (на 0,4 п. п.)  и сокращение 
соответствующего показателя для лиц в возрасте 25
-
29 лет (на 4,8 в. п.);
 
3)  рост  уровня  экономической  активности  сельской  молодежи  в  возрасте  15
-
24  года  и  сокращение 
соответствующего показателя для городской молодежи для двух возрастных групп;
 
4)  превышение  экономической  активности  мужчин  по  с  равнению  с  женщинами  (гендерный  разрыв  в 
2011году –
 
10,4 п. п. для группы 15
-
24 года и 17,7 п. н. для 25
-29-
летних);
 
5)  превышение  численности  занятых  в  возрасте  15
-
24  года  (на  4,0%)  и  сокращение  показателя 
соответственно для 25
-29 -
летних(на 3,2%);
 
6) рост показателей уровня занятости до 2008 года на 7,3% и поступательное его снижение в последующие 
годы
; 
7) увеличение гендерного разрыва в уровнях занятости (превышение мужчин на 8,1 та 13,4 п. п. для труп 
15-
24 и 25
-
29 лет соответственно);
 
8)  рост  показателей  формальной  занятости  для  возрастных  групп  молодежи  в  городах  и  для  сельской 
молодежи в возрасте 1
5-
24 лет;
 
9) приоритетными сферами приложения труда для молодежи как и в прежние годы, является финансовая 
деятельность  (56,4%  учетного  количества  штатных  работников);  наименее  привлекательными  для  молодежи 
остается сельское хозяйство, охота, рыболовство, научная деятельность и образование;
 
10)  увеличивается  молодежная  занятость  в  неформальном  секторе  экономики  в  основном  за  счет 
молодежи в возрасте 15
-
24 года;
 
11)  превышение  темпов  найма  в  неформальном  секторе  почти  в  пять  раз  относительно  показателей 
формального;
 
12)  увеличение  части  экономически  активной  молодежи  из
-
за  выполнения  домашних  обязанностей, 
состояния здоровья и пенсий по инвалидности;
 
13) рост потерявших надежду, в частности лиц 24
-
25 лет, у четыре раза по сравнению с 2000 годом.
 
Наша  статистика  не  отражает  в  полной  мере  ситуацию  на  рынке  груда,  и  особенно  в  его  молодежном 
сегменте.  Молодежь  реже  регистрируется  на  бирже  труда,  чем  люди  в  других  возрастах.  Статистика  позволяет 
оценивать  тенденции  развития  только  официальной  части  открытого  рынка
 
труда  и  преимущественно  в 
государственном секторе. Служба занятости охватывает лишь часть спроса на труд и предложений рабочей силы. 
В  результате  не  учитывается  все  многообразие  новых  явлений  в  сфере  занятости,  связанных  с  особенностями 
российских  рыночных  отношений,  и  в  частности  скрытая  безработица.  Если  принять  во  внимание  спад 

«Проблемы и перспективы развития науки в начале третьего тысячелетия в странах СНГ»
 
101 
 
 
производства, то ее можно считать равной 40%, около четверти которой составляет работающая молодёжь.
 
Для молодых людей скрытая безработица представляет не меньшую опасность, чем  зарегистрированная, 
так  как  именно  они  рискуют  в  первую  очередь  оказаться  за  воротами  предприятий.  Кроме  того,  вынужденное 
безделье  действует  разлагающе  на  несформировавшееся  сознание.  Понятно,  что  в  подобной  ситуации 
большинство молодых людей стремится к стабилизации своего трудового статуса, пытается различными способами 
избежать возможности потери заработка.
 
Как  показывают  исследования,  более  50%  молодёжи  занятой  на  предприятиях  государственного  сектора, 
работает  по  совместительству,  около  25%  –
 
подрабатывает  в  различных  альтернативных  формах  занятости. 
Молодые  люди  активно  занимаются  предпринимательством:  около  70
-
80%  регистрируемых  предприятий 
альтернативного  сектора  экономики  организуется  людьми  25
-30- 
летнего  возраста.  Собственное  дело  имеют  2.5
-
3.5% 
общей численности молодёжи [2].
 
При  первичном  выходе  на  рынок  труда  у  молодежи  преобладают  идеалистические  представления  о 
будущей профессии, трудовой и профессиональной карьере, которые с первых шагов на рынке труда разрушаются 
и приводят к возникновению сложных социально
-
психических состояний (тревога; состояние депрессии, влияющее 
на  коммуникативную  сферу  и  сопровождаемое  ощущением  безысходности,  комплексом  вины)  в  условиях 
невозможности  трудоустройства.  Столкновение  с  трудовой  реальностью  приводит  к  переориентации  либо 
деградации  трудовых  ценностей.  Таким  образом,  безработица  негативно  влияет  на  социально
-
психологическое 
развитие молодых людей и часто приводит к исчезновению взгляда на труд как средство личной самореализации, а 
сам  процесс  нормальной  социализации  оказывается  нарушенным.  Вместе  с  тем,  положение  молодежи  на  рынке 
труда  определяется  и  деятельностью  образовательных  учреждений  города,  которые  через  процесс  подготовки  и 
воспитания  задают  профессионально
-
квалификационный  уровень  подготовки  своих
 
выпускников,  формируют 
ценностные ориентации на труд, модель поведения на рынке труда и в сфере трудовых отношений.
 
Таким  образом,  молодежь  на  рынке  труда  представляет  собой  достаточно  уязвимую  категорию  граждан, 
поэтому  вопросы  контроля  и  помощи  являются
 
вопросами  государственной  политики.  Намечая  перспективы 
организации занятости подростков и молодежи необходимо совершенствовать работу на рынке труда.
 
Во
-
первых, необходимо уделять внимание поддержке новых форм:
 
- 
создавать малые предприятия, способные более полно занять молодежь и женщин на рынке труда;
 
- 
создавать более эффективные и устойчивые механизмы организации временной занятости подростков.
 
Во
-
вторых,  проводить  эффективную  государственную  молодежную  политику  государству  пока  слабо 
удается  мобилизовать  молодежную  инициативу  в  общественных  интересах.  В  решении  вопросов  молодежной 
политики  необходимо  добиться  также  более  четкого  разграничения  полномочий  и  ответственности  центральных 
органов и органов местного самоуправления. Программы должны предусматривать более тесную увязку основных 
элементов  государственной  молодежной  политики  с  основными  механизмами  реформирования  украинской 
экономики и социальной сферы в целом.
 
В
-
третьих,  необходимо  вновь  проработать  практику  бюджетных  выплат  на  цели  государственной 
молодежной политики. Компенсаторные действия должны быть строго ограничены четко выделенными категориями 
нуждающихся  в  помощи  молодых  людей  с  точно  очерченным  кругом  задач.  Основные  же  усилия  должны  быть 
направлены на конкретное воплощение инвестиций в
 
молодежь
 
 
Литература:
 
1. 
Закон України «Про зайнятість населення» від 05.07.2012 р. № 5067 –
 
УI [Електронний ресурс]. –
 
Режим доступу:
 
http://zakonl.rada.gov.ua/cgibin/laws/main.cgi7nreg-803-12 
–
 
(База даних «Законодавство України»),
 
2. 
Офіційний сайт Державної служби статистики України [Електронний ресурс].
 
3. 
Ринок праці України у 2011 році: Аналіт
-
стат. зб./Держ. центр зайнятості України.
-
К., 2012.
 
4. 
М.Корчун  Шляхи  підвищення  економічної  активності  та  зайнятості  молоді  на  ринку  праці  України  //Україна: 
аспекти праці.–
2008.-
№3.–
 
С.35
-39. 
 
Научный руководитель:
 
к.э.н., доц. Титарь О.А.
 
 
 
Лилия Сулейманова
 
(Омск, Россия)
 
 
ДИНАМИКА КИСЛОТНОГО И ПЕРЕКИСНОГО ЧИСЕЛ В РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ В ЗАВИСИМОСТИ 
ОТ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ
 
 
Нормативные  документы,  по  которым  могут  быть  идентифицированы  наиболее  распространенные 
растительные масла, а также оценено их качество, следующие: горчичное масло –
 
ГОСТ 8807
-
94; кукурузное масло 
–
 
ГОСТ 8808
-
2000; рапсовое масло –
 
ГОСТ 8988
-
2002; соевое масло –
 
ГОСТ 7825
-
96; подсолнечное масло –
 
ГОСТ 
Р  52465
-
2005  и  ГОСТ  1129
-
93  (утратил  силу  на  территории  РФ)  Остальные  виды  масел  (кедровое,  рыжиковое, 
льняное  и  др.)  оцениваются  по  техническим  условиям  или  стандартам  организаций,  тексты  которых  являются 
собственностью  предприятий
-
изготовителей  (разработчиков),  в  связи  с  чем  имеются  сложности  для  проведения 
экспертизы.  Оценка  качества  растительных  масел  проводится  по  органолептическим  и  физико
-
химическим 
показателям.
 
Среди органолептических показателей для большинства видов масел нормируются прозрачность, а также 
запах и вкус. В частности, все рафинированные дезодорированные масла должны быть прозрачными, без осадка, 
быть обезличенными по вкусу и запаху. Все нерафинированные масла должны иметь вкус и  запах, свойственные 
соответствующему  виду  сырья,  без  посторонних  запахов  и  привкусов.  За  счет  присутствия  фосфолипидов  в  этих 
маслах  наблюдается  помутнение  и  так  называемая  «сетка»,  при  длительном  хранении  на  дне  тары  формируется 
осадок.
 
Совокупность физико
-
химических показателей, предусмотренных  действующими в Российской Федерации 
нормативными  документами,  включает  для  большинства  растительных  масел:  цветное  число,  кислотное  число, 
перекисное  число,  массовую  долю  фосфоросодержащих  веществ,  массовую  долю  влаги  и  летучих  веществ, 
массовую долю нежировых примесей.
 

102 
«Проблемы и перспективы развития науки в начале третьего тысячелетия в странах СНГ»
 
 
 
Значения  этих  показателей  дифференцированы  с  учетом  вида  масла,  способа  очистки,  товарного  сорта. 
Для всех растительных масел, прошедших рафинацию (щелочную нейтрализацию), действующими нормативными 
документами предусматривается отсутствие мыла (по качественной реакции).
 
Нормируемые  стандартами  значения  кислотного  числа  находятся  в  обратной  зависимости  от  глубины 
рафинации  и  очистки  масла.  Увеличивают  этот  показатель  присутствие  нативной  липазы,  катализирующей 
гидролиз триглицеридов, а также некоторые металлы и их оксиды –
 
кальция, магния, цинка, железа.
 
Значение  перекисного  числа  ограничено  для  реализуемого  пищевого  масла  любого  вида  и  не  должно 
превышать  10  миллимолей  активного  кислорода  на  один  килограмм  продукции.  Перекиси  –
 
первичные  продукты 
окисления  жиров  кислородом,  они  крайне  нестойки,  легко  вступают  во  вторичные  реакции,  продуктами  которых 
являются  альдегиды,  кетоны  и  низкомолекулярные  жирные  кислоты.  Начальная  стадия  перекисного  окисления 
жиров  не  приводит  к  изменению  органолептических  показателей.  Однако  перекисные  соединения  токсичны  для 
человека, а гидропероксиды  являются инициаторами дальнейшего окисления [5]. В настоящее время кислотное и 
перекисное  числа  для  всех  видов  растительных  масел  являются  также  показателями  безопасности,  так  как 
нормируются  в  Техническом  регламенте  (являются  показателями  окислительной  порчи)  [1].  Целью  наших 
исследований  явилось  определение  кислотного  и  перекисного  чисел  в  опытных  образцах  растительных  масел  на 
момент  их  поступления  в  торговое  предприятие  и  установление  динамики  этих  показателей  в  зависимости  от 
условий хранения.
 
Объектами  исследования  явились  следующие  образцы  растительных  масел  из  однородных  партий, 
поступивших в супермаркет ООО «Компания Холидей» г. Омска:
 
-
 
масло  подсолнечное  рафинированное  дезодорированное  «Первый  сорт»  ТМ  «Южное  солнце», 
изготовитель ООО «Лабинский МЭЗ» –
 
филиал ООО «Юг Руси», дата расфасовки 17.10.12, (ГОСТ Р 52465);
 
-
 
масло  подсолнечное  нерафинированное  «Первый  сорт»  ТМ  «Янтарка»,  изготовитель  ООО  «Сигма» 
Челябинская обл., дата расфасовки 02.11.12, (ГОСТ Р 52465);
 
-
 
масло кукурузное рафинированное дезодорированное ТМ «
ALTERO beauty
», изготовитель ОАО «ЭФКО» 
Белгородская обл., дата расфасовки 22.10.12, (ГОСТ 8808
-2000); 
-
 
масло  оливковое  натуральное 
Extra  Virgin 
ТМ  «Виталэнд»,  изготовитель 
EXOLIVA,  S.A.,  Plasencia 
(Caceres
), Испания, дата расфасовки 11.07.12, (стандарт ЕС).
 
Три  первых  вышеуказанных  образца  были  расфасованы  в  тару  из  бесцветного  полиэтилентерефталата 
(PET
),  оливковое  масло  –
 
в  бутылку  из  темного  стекла.  Кислотное  число  в  образцах  растительных  масел 
определялось  по  ГОСТ  Р  52110
-
2003  титриметрическим  методом  с  визуальной  индикацией  [2].  Кислотное  число 
представляет собой физическую величину, равную массе гидроокиси калия (мг), необходимую для нейтрализации 
свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопутствующих веществ, содержащихся в 1 г масла. 
Кислотное  число  выражается  в  мг  КОН/г.  Сущность  метода  заключалась  в  растворении  определенной  массы 
образца  масла  в  смеси  растворителей  с  последующим  титрованием  имеющихся  свободных  жирных  кислот 
спиртовым раствором гидроокиси калия концентрации 0,1 моль/дм
3
. Определение перекисного числа проводили в 
соответствии  с  требованиями  ГОСТ  26593
-
85  [3].  Метод  основан  на  окислении  йодистого  калия  перекисями  и 
гидроперекисями,  содержащимися  в  масле.  Выделяющийся  при  этом  йод  оттитровали  раствором  тиосульфата 
натрия (
Na
2
S
2
O
3
). 
С  целью  исследования  прогнозирования  динамики  кислотного  и  перекисного  чисел  при  хранении
 
проводили определение этих показателей через 15 дней в течение 2
-
х месяцев. Образцы хранились при комнатной 
температуре, но в разных условиях (на свету, вдали от источников света и в темноте).
 
По  результатам  органолептической  оценки  все  опытные  образцы  растительных  масел,  кроме 
подсолнечного  нерафинированного  масла  «Первый  сорт»  ТМ  «Янтарка»,  соответствовали  требованиям 
нормативных  документов.  Несмотря  на  то,  что  от  даты  фасования  (02.11.12)  до  поступления  партии  масла  ТМ 
«Янтарка»  в  супермаркет  прошло  не  более  3
-
х  недель,  масло  уже  имело  выраженные  признаки  порчи.  Можно 
предположить, что масло долго находилось в хранении (от даты изготовления до даты фасования прошло какое
-
то 
время)  или  условия  хранения  и  транспортирования  были  ненадлежащими.  Возможно,  масло  находилось  под 
воздействием высоких температур и/или прямых солнечных лучей.
 
Для  оливкового  масла,  произведенного  в  Испании,  при  оценке  показателей  качества  вместо  изучения 
кислотного  числа  предпочтение  отдается  показателю  «кислотность».  Кислотность  определяется  процентным 
содержанием свободных жирных кислот в пересчете на какую
-
либо преобладающую кислоту. Для всех оливковых 
масел  такой  кислотой  является  олеиновая.  Для  определения  кислотности следует  умножить  значение  кислотного 
числа на коэффициент преобладающей в составе масла кислоты (для олеиновой кислоты коэффициент равен 0,5). 
В соответствии с п. 3.1 
CodexStan. 33-
1981, содержание свободных жирных кислот в маслах 
Extra virgin olive oils 
не 
должно превышать 0,8 г на 100 г масла, т.е. кислотность должна быть не более 0,8% [4].
 
С момента даты расфасовки (11.07.2012) до поступления данной партии оливкового масла в супермаркет 
прошло  более  4  месяцев.  Заявленный  срок  годности  составляет  1,5  года  с  даты  изготовления.  Но  уже  из 
исследования кислотности становится ясно, что фактическое значение этого показателя всего на 0,08% не достигло 
предельного уровня.
 
Результаты подтвердили данные органолептической оценки. В частности, ощущение «царапания» в горле 
при проглатывании масла ТМ «Янтарка» может быть обусловлено повышенным содержанием перекисей. Обращает 
внимание, что в образце подсолнечного рафинированного масла ТМ «Южное солнце» значение перекисного числа 
было  существенно  выше,  чем  в  остальных  образцах.  Этот  факт  может  говорить  об  активации  в  данной  партии 
масла фермента липоксигеназы, стимулирующего образование перекисных соединений [5,6].
 
При  хранении  в  темноте  значения  кислотного  и  перекисного  чисел  в  образце  масла  увеличились  крайне 
незначительно –
 
после 2
-
х месяцев хранения на 0,04 и 0,3 единиц, соответственно. При хранении под воздействием 
прямого солнечного и искусственного света в наибольшей степени увеличилось перекисное число –
 
после 1 месяца 
хранения на 1,6 единиц, а после 2 месяцев –
 
на 3,5 единиц и составило 11,1 ммоль активного кислорода/кг масла,
 
что  превышает  допустимое  значение  по  Техническому  регламенту  и  стандарту  и  делает  продукт  небезопасным. 
При хранении вдали от источников света после 2
-
х месяцев хранения кислотное число находилось на стабильном 
уровне  –
 
0,32  мг  КОН/г  масла,  а  перекисное  число,  которое  уже  на  начало  хранения  было  достаточно  высоким, 
возросло только на 0,3 единицы.
 
В  масле  ТМ  «Южное  солнце»,  в  нерафинированном  масле  ТМ  «Янтарка»  окислительные  процессы 
наиболее интенсивно протекают на свету. Через 2 месяца хранения на свету значение кислотного числа возросло 

«Проблемы и перспективы развития науки в начале третьего тысячелетия в странах СНГ»
 
103 
 
 
на 2,37 единицы, перекисного числа –
 
на 4,1 единицы. При этом режиме хранения после вскрытия упаковки масло 
имело выраженный неприятный запах, а также имели место признаки обесцвечивания масла, вероятно, связанные 
с  окислением  каротиноидов.  При  хранении  в  темноте  значение  кислотного  числа  через  2  месяца  увеличилось  на 
0,77 единицы, а перекисного –
 
на 0,6 единицы.
 
Наибольший  рост  значений  как  кислотного,  так  и  перекисного  чисел,  в  образце  кукурузного  масла  ТМ 
«
ALTERO  beauty
»
 
был  зафиксирован  при  хранении  на  свету.  После  окончания  периода  наблюдений  (60  дней) 
значение кислотного числа при этом режиме хранения выросло на 0,1 ед. и составило 0,29 мг КОН/г масла. Темп 
роста значений перекисного числа оказался более значительным –
 
за вышеуказанный период значение кислотного 
числа возросло с 1,8 до 4,2 ммоль активного кислорода, т.е. в 2,3 раза. При хранении образцов в темноте кислотное 
и перекисное число оставалось стабильно низким.
 
В  образце  оливкового  масла  за  2  месяца  хранения  значение  кислотного  числа  при  хранении  в  темноте 
возросло  на  0,38  ед.,  вдали  от  источников  света  –
 
на  0,75  ед., на  свету  –
 
на  1,27  ед.  Расчеты  показали,  что  уже 
после  15  суток  хранения  вдали  от  источников  света  и  на  свету  кислотность  превысила  допустимые  значения  по 
Codex  Stan.  33-
1981.  По  нашему  мнению, срок  годности  оливкового  масла 
Extra  Virgin  olive  oil 
(1,5  года)  является 
неоправданно завышенным.
 
В  отличие  от  других  образцов,  различные  условия  хранения  существенно  не  повлияли  на  динамику 
перекисного числа в образце оливкового масла. Различие значений после 2
-
х месячного хранения в темноте и на 
свету составили всего 0,2 ммоль активного кислорода/кг масла. Причина стабильности перекисного числа в том, что 
оливковое  масло  было  расфасовано  в  бутылку  из  темного  стекла,  защищающего  масло  от  отрицательного 
воздействия света.
 
Таким  образом,  результаты  исследований  показывают,  что  воздействие  света  в  наибольшей  степени 
является причиной роста значений перекисного числа. Это касается, прежде всего, образцов масел, упакованных в 
прозрачную бесцветную полимерную тару.
 
Изготовителям  растительных  масел  рекомендовано  фасовать  продукт  в  тару  из  темноокрашенных 
материалов. В первую очередь это замечание касается нерафинированных масел. В торговом зале супермаркета 
наиболее
 
приемлемым  условием  является  расположение  стеллажных  полок  с  растительными  маслами  вдали  от 
источников света. Товарные запасы масел следует хранить в темноте.
 

жүктеу/скачать 9,75 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: