было полезного, попросту уничтожается

Коротко  расскажу  о  том,  как  обрабатывают  молоко.  Сначала  коров  доят  с  помощью 

доильных  аппаратов.  Полученное  сырое  молоко какое-то  время  хранится  в  специальных  чанах. 

Затем  его  свозят  в  одно  место  с  разных  ферм,  сливают  в  большие  цистерны,  перемешивают  и 

гомогенизируют.  На  самом  деле  при  этом  гомогенизируются  содержащиеся  в  молоке  капельки 

жира. 

Сырое молоко содержит около 4 % жира, большая часть которого сконцентрирована в виде 

небольших крупиц жира — крохотных «капелек». Эти крупицы жира всплывают на поверхность. 

Поэтому, если дать сырому молоку немного постоять, наверху образуется слой сливок. В детстве 

я  пил  пару  раз  магазинное  молоко  (которое  тогда  не  гомогенизировали)  из  бутылок  и  хорошо 

помню белый слой жира на стенках. 

 

 

Теперь используют гомогенизатор, он разбивает естественные крупицы жира на ещё более 

мелкие частицы. Однако во время этого процесса молочные жиры контактируют с кислородом и 

превращаются  в гидрогенизированные,  то  есть окисленные жиры,  причем  окисленные 

настолько, что их вполне можно назвать заржавевшими. 

Как я уже говорил, подобные жиры вредны для здоровья. 

Но и это ещё не все. 

Чтобы  избавиться  от  микробов  и  бактерий,  гомогенизированное  молоко  нагревают 

(пастеризуют). Известно четыре способа пастеризации: 

Длительное  нагревание  при  температуре  62–65  градусов  в  течение  30  минут.  Это  так 

называемая «пастеризация при низкой температуре». 

Длительное  нагревание при  температуре  более  75  градусов  в  течение 15  и  более  минут  — 

«пастеризация при высокой температуре». 

жүктеу/скачать 1,13 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: