Вопросы теории и методологии
Химическая структура каротиноидов, наиболее
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- А-витаминные свойства
- Пищевые ингредиенты, сырье и материалы Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54
- Каротиноиды с активностью провитамина А [3, 14]
| Химическая структура каротиноидов, наиболее
часто встречающихся в свежих плодах и овощах и пищевых продуктах с их использованием А-витаминные свойства. Каротиноиды являются безопасным и единственным источ- ником природного витамина А, который обра- зуется при ферментативном метаболизме ка- ротиноидов в организме человека и живот- ных. Однако не все каротиноиды обладают А- витаминной активностью. Из 40 каротинои- дов, регулярно потребляемых человеком вме- сте с пищевыми продуктами, только некото- рые из них (10 %) с β-кольцом без кислород- содержащих функциональных групп и поли- еновой цепью не менее 11 атомов углерода, проявляют А-витаминные свойства [14]. К ним относятся транс- и транс-цис-изомеры α-, β-, γ-каротинов и β-криптоксантина (табл. 1) [3, 14]. Среди них β-каротин является наибо- лее мощным каротиноидом провитамина А, у которого каждая молекула расщепляется на два ретинола витамина А [2, 5]. Биоконверсия β-каротина в витамин А происходит путем окислительного метабо- лизма молекулы по центральной 15–15 π- связи под влиянием фермента β-каротин-15- 15 диоксигеназы. В растениях этого фермента нет, поэтому растительные объекты витамина А не содержат. Из 1 молекулы β-каротина об- разуется 2 молекулы витамина А, а из α- и γ- каротинов – только одна. 6 мкг β-каротина Пищевые ингредиенты, сырье и материалы Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54 –69 56 эквивалентны 1 мкг витамина А. Ликопин и δ- каротин витаминной активностью не облада- ют [2, 3, 5, 14]. Таблица 1 Каротиноиды с активностью провитамина А [3, 14] Каротиноиды (изомеры) Активность про- витамина А, % Транс-β-каротин 100 9-цис-β-каротин 38 13-цис-β-каротин 53 Транс-α-каротин 53 9-цис-α-каротин 13 13-цис-α-каротин 16 Транс-β-криптоксантин 57 9-цис-β-криптоксантин 27 15-цис-β-криптоксантин 42 β‐Carotene‐5,6‐эпоксид 21 γ‐каротин 42–50 Каротиноиды сами нетоксичны, а образо- вание из них витамина А энзиматически ли- митировано. Поэтому при потреблении пище- вых продуктов, содержащих каротиноиды, передозировки витамина А не происходит и верхний допустимый уровень потребления не установлен. Среднее потребление β-каротина в разных странах колеблется в пределах 1,8– 5,0 мг/сутки. Для населения России установ- лена физиологическая потребность β-каро- тина для взрослых, которая составляет 5 мг/сутки (МР 2.3.1.2432-08). жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|