Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
Bulletin of the South Ural State University.
Ser. Food and Biotechnology. 2021, vol. 9, no. 4, pp. 54
–69
56
эквивалентны 1 мкг витамина А. Ликопин и δ-
каротин витаминной активностью не облада-
ют [2, 3, 5, 14].
Таблица 1
Каротиноиды с активностью провитамина А
[3, 14]
Каротиноиды (изомеры)
Активность про-
витамина А, %
Транс-β-каротин
100
9-цис-β-каротин
38
13-цис-β-каротин
53
Транс-α-каротин
53
9-цис-α-каротин
13
13-цис-α-каротин
16
Транс-β-криптоксантин
57
9-цис-β-криптоксантин
27
15-цис-β-криптоксантин
42
β‐Carotene‐5,6‐эпоксид
21
γ‐каротин
42–50
Каротиноиды сами нетоксичны, а образо-
вание из них
витамина А энзиматически ли-
митировано. Поэтому при потреблении пище-
вых продуктов, содержащих каротиноиды,
передозировки
витамина А не происходит и
верхний допустимый уровень потребления не
установлен. Среднее потребление β-каротина
в
разных странах колеблется в пределах 1,8–
5,0 мг/сутки. Для населения России установ-
лена физиологическая потребность β-каро-
тина для взрослых, которая составляет 5
мг/сутки (МР 2.3.1.2432-08).
Достарыңызбен бөлісу: 
