УФЛ используют для стерилизации поверхности мясных туш и
колбасных изделий, так как их проникающая способность не превышает
0,1мм. Используется для стерилизации камер холодильников и складов.
Консервирование с использованием ультразвука. Ультразвук (звук с
колебаниями > 20 кГц) может быть использован в пищевой промышленности для
пастеризации
молока,
в
бродильной
и
безалкогольной промышленности для беззараживания производственной
воды, а в консервной промышленности для стерилизации консервов.
Физико-химические методы консервирования
Консервирование сушкой. Сушка (обезвоживание) проводится для
предотвращения или замедления физико-химических, биологических и других
процессов, способствующих снижению питательной ценности продуктов или их
порче.
Большинство пищевых продуктов сушат до содержания влаги 4 -14 % , в
результате чего снижаются ферментативные процессы. Плоды с большим
содержанием сахара высушивают до более высокого содержания в них влаги -
20-25%.
Существует несколько способов сушки: нагретым воздухом -
конвективная, в виброкипящем слое, распылительная, контактная, вакуумная,
сублимационная и другие.
Достарыңызбен бөлісу: 
