Аппаратура. Зауытта су құбырлары мен аппаратура –
инфекцияның ошақ көзі. Аппаратураларды жеткіліксіз жууда за-
лалсыздандыруда ашыған ашытқылар шикізатының қалдықтары
қалып қояды. Аппаратураны жəне құбырларды булау кезінде осын-
дай қалдықтардың сыртында ұйыған ақуыз бен шырыштан түзілген
қабықша пайда болады, ол қалдықтардың ішкі қабаттарындағы
микроорганизмдерді қорғайды. Сонымен қатар гетероферменттік
сүт қышқыл бактериясы, мысал ретінде Leuconostoc сыртқы
ортаның қолайсыз əрекетіне шырышты капсуланы жасап шығарады.
Залалсыздандырудың жоғары концентрациясында, 100
о
С мен
булағанда капсула пішіндері жоғалады.
Ашытқылар. Спирт өндірісінде арнаулы аппаратураларда ашы-
туды қоздыратын үздіксіз немесе ұзақ көбеюші табиғи таза культура-
ны пайдаланады. Барлық технологиялық жəне санитарлық талаптар-
ды сақтағанда ашытқылар инфекция көзі болып табылмайды. Куль-
тивирлеу режимі бөтен микроорганизмдерді басуға бағытталған.
Бірақ су құбырлармен аппараттарды залалсыздандыру мен жууды
дұрыс жасамаса технологиялық талаптарды сақтамаған жағдайда
ашытқы бөлімшелері бөтен микроорганизмдермен зақымданып,
ашытқылармен бірге көбейеді. Инфекцияның бірінші белгісі болып
