| 1.2 Составление производственной программы
Производственная программа – это расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обед овна дом, чтобы составить его, необходимо выполнить предварительно ряд расчетов: определить число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам.
Составление таблицы загрузки зала
Таблица загрузки зала ресторана «Зебра» составляется на основании приложения 2 [ 2,с. 207]
Таблица 1 – Загрузка зала предприятия
Часы работы предприятия
|
Оборачиваемость одного места
|
Загрузка зала в %
|
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
22-23
|
1
1
1
1
1
1
Перерыв
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
|
20
30
90
70
40
30
50
100
90
80
40
|
[ 2,с. 207]
Достарыңызбен бөлісу: |
