Под молекулярной диффузией понимается перемещение молекул в результате их теплового
движения. Миграция молекул в материальной системе, состоящей из молекул одного вещества,
в условиях равенства химических потенциалов, называется самодиффузией. В этом случае не существует
понятия направленного диффузионного потока, т.е. движения молекул в каком-либо направлении.
С точки зрения понимания механизма массопереноса знание коэффициентов самодиффузии вещества
не играет определяющей роли в определении скорости массообменного процесса, но становится важным
фактором в понимании механизма молекулярной диффузии одного или нескольких веществ в другом.
Рассмотрение молекулярной диффузии с точки зрения направленного переноса целевого вещества
предполагает наличие движущей силы. Обычно направленное движение перемещения молекул
диффундирующего вещества возникает при наличии в данной материальной системе
термодинамического неравновесия между пространственными областями этой системы, что обусловлено
разностью химических потенциалов в этих областях. В свою очередь величина химического потенциала
определяется концентрацией взаимодействующих молекул и силовыми полями вокруг каждой молекулы.
17
Механические процессы. Оформление аппаратурных процессов Механические процессы связаны с механическим воздействием рабочих органов машин на пищевые продукты, которые в той или иной степени могут быть отнесены к твердым телам. Сюда относят: - измельчение (дробление и резанье); формование; - перемешивание сыпучих и пластичных материалов; - разделение на фракции по размерам (классификация); - прессование.
ппаратурное оформление процесса производства смазок в значительной степени определяется реологическими свойствами (прежде всего их вязкостью) смазок и промежуточных продуктов. Для таких смазок, как литол-24, и для мыльных смазок отмечается резкое (в 50—80 раз) увеличение вязкости в процессе термо-мехаиического диспергирования и ее зависимость от скорости деформирования. Скребково-лопастные мешалки с переменным числом оборотов позволяют на каждой стадии менять режим перемешивания. Высокая эффективность этих перемешивающих устройств и гибкое регулирование интенсивности перемешивания сокращают длительность процесс , повышают качество смазок и воспроизводимость свойств отдельных партий.
