Тағамдық инфекциялар - бұл токсикогенді микроорганизмдердің таратушылары тағам өнімдері болып табылатын аурулар. Тағам өндірісінде микроорганизмдер көбеймейді. Бірақ ұзақ уақыт тағамдық қасиетін сақтап тұрады. Ішек бактериялары. Спора түзбейтін факултативті анаэробты. Бұл топтың көптеген өнімдері адамға әсер ететін дәрежесі сондай-ақ кейбір биохимиялық көрсеткіші бойынша ажыратылады. Salmonella типтік бактериялар. Бұл брюшті тип және А, В паразиттердің қоздырғыштары болып табылады. Олар спорасыз кішкентай таяқшалар түрінде болады. Олардың дамуының оптималдық температурасы 370С. Олар экзотоксин түзбейді, бірақ ауру организмде бактериялар өлгеннен кейін қатты әсер ететін термотұрақты эндоксиндер бөліп шығарады. Аурулар жіңішке ішектің зақымдануымен анықталады.Ішкі ортада бұл бактериялар ұзақ уақыт сақталады.
Вибрион(vibrio cholerae) - қайнатқанда бірнеше секунт ішінде вибрион тырысқақтық қоздырғыштар факултатифті анаэробты. Өсуінің анаэропты температурасы 25-30оС. Олар қатты әсер ететін эндо- және экзотоксиндерді бөледі.Тағам өнімдерін де олар 10-15 күнге дейін, топырақты 2 айға дейін суда бірнеше тәулік сақталады. Вибрион төмендегі тұрақты бірақ қышқыл ортаға сезімтал олар 55 градус температурада 30 минут, ал 80оС температурада 5 минутта жойылады. Тағамдардық инфекцияға (ауру жануарлардан, адамға берілетін немесе бацила тасушылар) бруцелуз, яшур, сибер язвасы, туберкулуз жатады. Тағамдық токсикоинфекциялар тек тағамда тірі токсигенді микробтардың үлкен санынан пайда болады. Токсикоинфекциялардың қоздырғыштары эндотоксиндерді бөліп шығарады. Олар, тек микробты жасушаның өлуінен кейін босайды. Олар қатал спецификалыққа ие емес және ағзада уланудың жалпы көрсеткіштерін көрсетеді. Сальмонеллез - бактериалды уланулардың арасында бірінші орынд алады. Тағамдық өнімдерде, әсіресе етте сальмонеллалар кептіруге және жылулық өңдеуге тұрақты, төмен температураға оңай төзе алады: -20°С бірнеше ай. Сальмонеллалар экзотоксиндерді түзбейді, олардың адам ағзасына әсері эндотоксиндермен байланысты.
