Тағам өнімдерін ағартатын және түсін реттейтін материалдарды сипаттаңыз.
Тағам өнімдерінің табиғи хош иістерін сипаттап, жазыңыз.
Табиғи хош иістер өсімдіктерден, жемістерден немесе жидектерден алынған. Ол сығылған және шырын, қабық, құрғақ ұнтақ немесе ұсақталған және ашытылған шикізат концентрацияланған болуы мүмкін. «Мысалы, салқын шай өндірісі. Біз нағыз жидектер мен жемістерден алынған хош иістерді ғана қолданамыз. Жабайы жидектер, таңқурай, шабдалы, лимон - дәмінің әрқайсысы шартты түрде екі бөлікке бөлінеді: біреуі толығымен табиғи иістерді (болашақ хош иісті заттар) алу үшін қолданылады, ал екіншісі сәйкес сиропты дайындау үшін қолданылады. Содан кейін жидектер мен жемістер қайтадан сусыннан табылады », - дейді мамандар. Табиғи хош иістендіргіштермен өндіру кез келген химиялық компоненттерді пайдаланбайтын жоғары технологиялық және өте қымбат өндірістік желілерді қажет етеді. Табиғи хош иістер - хош иістендіргіштер деп аталатын арнайы дайындалған тағам химиктері жасаған күрделі қоспалар. Бастапқы дәм көзінен басқа, бұл қоспаларда консерванттар, еріткіштер және басқа заттарды қоса алғанда, 100-ден астам әртүрлі химиялық заттар болуы мүмкін. Олар «кездейсоқ толықтырулар» ретінде анықталады. Дегенмен, тамақ өнімдерін өндірушілерден бұл қоспалардың табиғи немесе синтетикалық көздерден келетінін ашып көрсету талап етілмейді. Хош иістің бастапқы көзі өсімдік немесе жануар материалынан шыққанша, ол табиғи хош иіс ретінде жіктеледі. Табиғи хош иістер ретінде жіктелген ингредиенттер
Химиктер тағаммен бірге жасаған жүздеген табиғи хош иістендіргіштер бар. Міне, азық-түлік өнімдері мен сусындарда жиі кездесетін бірнеше:
* Амилацетат: бұл қосылысты кондитерлік өнімдерге банан тәрізді дәм беру үшін бананнан тазартуға болады.
* Цитраль: герань ретінде де белгілі, цитрал лимонграс, лимон, апельсин және пиментодан алынады. Ол хош иісті сусындар мен кондитерлік өнімдерде қолданылады.
* Бензалдегид: Бұл химиялық зат бадам, даршын майы және басқа ингредиенттерден алынады. Ол жиі бадам дәмі мен хош иісі бар тағамдарға беріледі.
* Castoreum: Таңқаларлық және алаңдатарлық көз, бұл тәтті зат құндыздардың анальды секрецияларында кездеседі. Кейде ол ванильді алмастырғыш ретінде пайдаланылады, бірақ бұл оның жоғары құнына байланысты сирек кездеседі.
