Алматы қаласы білім басқармасы
Кәсіпорынмен танысу. Жалпы сипаттамасы
жүктеу/скачать 244,37 Kb.
|
| 1.Кәсіпорынмен танысу. Жалпы сипаттамасы.
Мектеп ғимаратының бірінші қабатында орналасқан асхана мектеп оқушылары мен мұғалімдеріне қызмет көрсетеді. Толық өндірістік циклі бар асхана. Қоғамдық тамақтану орны тәуліксіз жұмыс атқарады және күнімен аптасына 7 күн жұмыс істейді. Қоғамдық тамақтану орнының жұмыс уақыты: 24/7 Ас мәзірі – бұл белгілі бір күнде сатуға болатын тағамдардың, тағамдардың, сусындардың, ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің тізімі, ыдыстардың шығуы және олардың бағасы. Қоғамдық тамақтандыру шикізатпен жұмыс істейді, өнімдер аптасына бір рет әкелінеді. Бір апта бұрын талап етілетін өнімдерге өтінім жасалады. Сүт өнімдері (сүт, айран, ашытылған пісірілген сүт, қаймақ және т.б.) аптасына екі рет сұраныс бойынша.Ет мөртабан, мал дәрігерінің анықтамасы, қосалқы шаруашылық туралы анықтама және төлқұжат болған жағдайда халықтан сатып алынады. Кафе 150 орындық. Кіре берісте ыстық және салқын суы бар қол жууға арналған қолжуғыш, сонымен қатар электр сүлгі бар. Қабырғалары көк түске, төбесі ақ түске боялған. Залда жарық; жапқыштары бар көптеген терезелер. Гигиеналық жабындысы бар төртбұрышты үстелдер, арқалары биік орындықтар. Холл раковинаға кір ыдыстар түсетін терезе арқылы қосылған. Ыстық цех.Толық өндірістік циклді орындайтын кәсіпорындарда ыстық цехтар ұйымдастырылады.Ыстық цех – тамақ дайындаудың технологиялық процесі: өнімдер мен жартылай фабрикаттарды термиялық өңдеу, сорпаны дайындау, сорпаларды, соустарды, гарнирлерді, негізгі тағамдарды дайындау, сондай-ақ тамақ дайындаудың технологиялық процесі аяқталатын қоғамдық тамақтану кәсіпорнының негізгі цехы. сондай-ақ суық және тәтті өнімдерді термиялық өңдеу. Сонымен қатар, цех ыстық сусындар дайындайды және мөлдір сорпалар үшін ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді (пирожки, пирогтар, кулебяки және т.б.) пісіреді. Ыстық дүкеннен дайын ыдыс-аяқтар тұтынушыға сату үшін тікелей тарату бөлмелеріне түседі. Ет және балық цехы..Құрал-жабдықтар мен инвентарлар өңделген шикізаттың белгілі бір желісіне тиесілілігіне сәйкес таңбаланады. Ет және балық цехы ет пен балықты алғашқы өңдеуге және олардан жартылай фабрикаттарды дайындауға арналған. Қабырғалары мен едені плиткамен қапталған. Көкөніс цехы.Қабырғалар мен еден плиткамен қапталған, өйткені бұл шеберханада ылғалды тазалауды жеңілдетеді. Кондитерлік цех.Кондитерлік цех ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді шығарады: ірімшік, сүзбе қосылған шырынды, үй тоқаштары, мәскеулік тоқаш, қамырдағы шұжықтар, әр түрлі тартылған ет қосылған пирогтар және т.б. Кондитерлік цех екі бөлмеден тұрады: 1) ұнды електен өткізу және қамыр илеу үшін; 2) пробиркалау және нан өнімдерін пісіру үшін. Ұнды кеудедегі бірінші бөлмеде сақтайды. Бұл цехта да желдету қарастырылған. Тарату. Шығарылатын аймақ маңызды өндірістік аймақ болып табылады, өйткені дәл осы жерде дайын өнім шығарылған кезде өндіріс процесі аяқталады.Диспансердің бұлыңғыр жұмысы дайын тағамдардың сапасының төмендеуіне және тұтынушыларға қызмет көрсетудің нашарлауына әкелуі мүмкін. Асхананы жуу.Ас үй ыдыстарын жууға арналған.Цехтегі жарықтандыру жасанды (флуоресцентті шамдар арқылы).Еден күңгірт тақтайшалармен қапталған, қабырғалары жартылай плиткамен қапталған, екінші жартысы ақ түске боялған.Шеберханада таза ыдыстарды кептіруге арналған сөре, ыстық және суық сумен жабдықталған ас үй ыдыстарын жууға арналған ванна бар. Ыдыс-аяқтарды жуу.Ыдыс-аяқтарды жууға арналған.Цехтегі жарықтандыру жасанды (флуоресцентті шамдар арқылы).Еден күңгірт тақтайшалармен қапталған, қабырғалары жартылай плиткамен қапталған, екінші жартысы ақ түске боялған. Шеберханада таза ыдыс-аяққа арналған үстел, 5 ванна, қабырға кептіргіштері, KНЭ-ЮОМ қазандығы, Терезеден кір ыдыстар, Қойма бөлмелер.Олардың қатарында картоп сақталатын көкөніс қоймасы, келесі бөлмеде пияз, сәбіз, сарымсақ және қырыққабат бар. Шұжық өнімдері, ірімшіктер, ет тоңазытқышта сақталады.Сусымалы өнімдерді сақтайтын бөлмеде әртүрлі жарма және қант сақталады.Бөлек бөлмеде етті сақтауға арналған ЭК сериялы кеуде мұздатқышы бар.Көрші бөлмеде ұн, тұз, консервілер сақталады. жүктеу/скачать 244,37 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|