Алматы қаласы білім басқармасы
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдарды дайындау
жүктеу/скачать 244,37 Kb.
|
Маржан отчет
| 6. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан тағамдарды дайындау
1. Көкөністерді немесе суды бумен пісіріңіз.Суда пісіру кезінде көкөністер тұзсыз қайнатылған қызылша мен кептірілген бұршақтарды қоспағанда, қайнаған тұзды суға (1 литр суға 10 г) салынады.Картоп пен тамыр дақылдары 1 см-ден аспайтын сумен жабылуы керек. Пісірілген картоп.Біркелкі мөлшерге сәйкес таңдалған аршылған картоп түйнектері суға қайнатылады. Сүттегі картоп Туралған картопты 10 минут қайнатып, суын ағызып, ыстық сүт құйып, тұздап, піскенше қайнатып, ұнға араластырып сары майды салып, жылытады. Картоп езбесі.Пісірілген картопты ұнтақтағыш машинада немесе електен ыстық күйде сүртеді, сары май, ыстық сүт қосып, шайқайды. Картопты ыстықтай сүртіңіз, әйтпесе картоп пюресі жабысқақ және тұтқыр болады, өйткені. жасуша мембраналары жыртылып, олардан крахмал пастасы ағып кетеді. Қайнатылған қырыққабат.Қырыққабаттың басынан жоғарғы жасыл дөрекі жапырақтарды алып тастап, басын 4 бөлікке кесіп, сабағын алып тастайды. Қырыққабат тұзды суға қайнатылады; гүлді қырыққабат қара түспеуі үшін басында қатты қайнатады, содан кейін отты азайтып, дайын күйге келтіреді. Су ағызылып, көкөністер кептіріледі. Жасыл бұршақ.Жаңа жасыл бұршақ бұршақ қабығынан тазартылады, ал жас бұршақ бүршіктері ірі бүйірлік тамырлардан тазартылады. Кептірілген бұршақ бір сағат бойы суық суға малынған.Бұл өнімдер көп мөлшерде дайындалады.Кептірілген бұршақ қайнатылған суға қайнатылады. Қайнатылған спаржа.Аршылған спаржа байламдарға байланады, әр байламға бірдей ұзындықтағы және қалыңдықтағы үлгілерді таңдайды және ұштарынан қайшымен кеседі.Оны тұзды суға баяу қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар қоғамдық тамақтануға жаңа, кептірілген, маринадталған, тұздалған, мұздатылған түрде келеді.Саңырауқұлақтар құрамындағы ақуыздар, майлар, қанттар, минералдар, А, С, D, РР және В тобындағы дәрумендерге байланысты бағаланады. Хош иісті заттар сорпалар мен тұздықтар үшін қолданылады.Саңырауқұлақтар мыналарға бөлінеді: губка - ақ, бөтелке, балдыркөк, балдыркөк; пластиналар - шампиньондар, руссула, шантереллалар, бал саңырауқұлақтары; марсупиалдар - морельдер мен сызықтар. Жаңа саңырауқұлақтарды өңдеу: сұрыптау - тазалау - жуу - бас киімнен қабығын алу (саңырауқұлақ) - қайнату - кесу.Шартты түрде жеуге жарамдылар әрқашан 1-2 рет қайнатылады, пластиналар үшін. Кептірілген саңырауқұлақтарды сұрыптайды, жуады, 3-4 сағат ұстайды, сол суға қайнатады, соңында тұздайды, өйткені тұз пісіруді баяулатады.Сорпа сорпаларға, соустарға, ал саңырауқұлақтарға салаттарға, бірінші және екінші тағамдарға, салмаларға, бұқтырылған тағамдарға, қуыруға арналған. Тұздалған, маринадталған саңырауқұлақтар тұзды ерітіндіден ағызылады, мөлшері бойынша сұрыпталады, егер тұздалғандар жылы сумен, қышқылды суықпен жуылады. жүктеу/скачать 244,37 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|