Арнайы қызмет түрлеріне симпозиумдар, конференциялар, семинарлар, жиналыстар, спорт жарыстары, демалыс аймағында мәдени – бұқаралық шараларға қатысушылар тамақтануын ұйымдастыру және қызмет көрсету; қонақ үй тұрғындарына қызмет көрсету, тапсырыс бойынша аспаздық өнімдер мен кондитерлік өнімдердітижеткізу және кеңсе мен уйде тұтынушыларға қызмет көрсету; жолаушылар көлігінде (купеде, каютада, самолет салонында) қызмет көрсету жатады.
Қызмет көрсету үшін дастарқан алдын – ала жайылады. Таңғы ас пісірме, шай немесе кофеге арналған шыны – аяқ, джем салынған разеткалар, қант, сүт қышқылды өнімдер қойылады. Қызмет көрсету кезінде қонақтар өздері құйыпалу үшін шайды шәйнекте, кофені кофейникте ұсынуға болады. Нанды кесіп, тәрелкелерге немесе нан салғыштарға салып, мата майлықпен жауып, үстелге қояды.
Қызмет көрсету үшін дастарқан алдын – ала жайылады. Таңғы ас пісірме, шай немесе кофеге арналған шыны – аяқ, джем салынған разеткалар, қант, сүт қышқылды өнімдер қойылады. Қызмет көрсету кезінде қонақтар өздері құйыпалу үшін шайды шәйнекте, кофені кофейникте ұсынуға болады. Нанды кесіп, тәрелкелерге немесе нан салғыштарға салып, мата майлықпен жауып, үстелге қояды.
Түскі асқа үстелге салқын сусындар ен бөтелкелер (салқындатылған және сүртілген жемістер , нан , тәтті тағамдар) компот, кисель, мусс, крем, желе) қойылады.
Қызмет көрсетуді тездетуге тікелей залға шығып тұратын қосымша тарату желілерін ұйымдастыру (суытылатын витриналар, бірінші тағамдарға арналған мармит) ықпал етеді.
Қатысушыларға қызмет көрсету қолма – қол есеп – айырысу (талон) арқылы ұйымдастырылуы мүмкін. Даяшылар кассирге талонды ақша орнына тапсырады. Асхана мен сервис – бармен даяшы жіберілген тағамдарға кассалық чектермен есеп-айырысу арқылы ұйымдастырылса, онда даяшы қалыпты ретте есеп – айырысады, яғни есеп беріп, ақшасын алады.
