Aspergillus, Rhizopus тектес микроскопиялық саңырауқұлақтар. Penicillium

Сыра өндірісінде ферменттік препараттарды қолдану

Амилопоризин г10х және Г20х ферменттік препараттарын пайдалану кезінде сыраның өнімділігі мен сапасын арттыруға болады. Ферменттік препаратты бастапқы шикізаттың 10 г/т санына қосқан кезде соңғы құлып суларына уыт сапасын арттырады, ақуыздың еруі 5%-ға артады, астық эндоспермінің еру дәрежесі 2,1%-ға артады, ал сахарификацияның ұзақтығы екі есе азаяды.

Шырын өндірісінде ферменттік препараттарды қолдану

Көптеген жемістер мен жидектер пектиндік заттардан тұрады, ол шырынның шығуын төмендетеді. Жеміс пен көкеніс шикізатын петолитикалық ферменттік препараттардың көмегімен өңдеуге болады. Отандық өндірісе езбені өңдеу үшін престеуді жеңілдету мақсатында , шырынның көп шығуына, тұнба көлемін төмендетуге, сонымен бірге, шырынды түссіздендіруді және фильтрлеуді жақсарту үшін қолданады. Айва, алша, итбүлдірген, мүкжидек, қарлыған, шетен, алма, қара қарақат, алхоры, өрік езбелерін өңдеу үшін ферменттік препараттар жиі қолданылады.

Түссізденген шырын өндірісінде микробтан алынатын «Пектавамарин» және «Пектофоетидин» деген препараттар кеңінен қолданылады. Жемістерді өңдеу үшін тазартылған ферменттік препараттарды қолданған дұрыс: «Пектаваморин П10х», «Пектофоетидин П10х», «Пектонигерин П10х» т.б. Өңдеуді 40-45С, 2-10 сағат ішінде өткізеді, шикізат көлемінің препарат мөлшері 0,010 – 0,075% болады.

Тамақ өнеркәсібінің қажеттіліктері үшін амилолитикалық ферменттік препараттар шығарылады. Амилоризин П10х және амилосубтилин Г10х препараттар ылғалдылығы 13%-дан аспайтын бежевый немесе ашық сұр түсті ұсақ ұнтақталған ұнтақтар болып табылады. Олар бөтен иіс пен дәмсіз суда жақсы ериді. Амилоризин п10х құрамына α-амилазаның басым әсері бар ферменттер кешені кіреді. Ілеспе ретінде протеолитикалық ферменттер, мальтаза, р-эндополиглюканаза және т. б. бар. Өнеркәсіптік ферменттік препараттың ферменттік белсенділігінің стандартты деңгейі (ФП) Амилоризин П10х құрайды, бірлік/г, кем емес: амилолитикалық қабілеті (АС) — 2000; қанттандыру қабілеті (ОС) — 1000; протеолитикалық белсенділігі (ПА) — 30 рН 4,7 кезінде...5,4 және температура 40...45 °С.

1970-1995 жылдары амилолитикалық ферментті Амилоризин П10Х препараты қайнатпаларды сахаризациялау, ферментативті белсенділігі төмен ұннан жасалған нанның сапасын жақсарту, сондай-ақ кешенді наубайханалық жақсартқыштардың ингредиенті ретінде қолданылды. 1995 жылдан бастап