Ферменттік препараттар- бұл микроорганизмдердің көмегімен алынған ферменттердің концентраттары. ФП кейбірінің құрамында бір ғана фермент болса, кейбірінде негізгіден де басқа бірнеше басқа да ферменттер болады. Сонымен қатар белоктарда болады.Мұндай кешенді препараттарда бір фермент басымырақ болып, жоғары белсенділікке ие болуы мүмкін. Ферменттік препараттар тамақ өндірісінде тиісті биохимиялық процестердің катализаторы ретінде қолданылады. Ферменттер өндірушісі ретінде әртүрлі көздер қолданылады: өсімдіктер, жануарлар тіндері және микроорганизмдер. Ферменттік препараттарды өндіруге арналған негізгі өнеркәсіптік микроорганизмдер —
