«Қазақстан биоресурстары» пәнінен емтихан сұрақтары А
жүктеу/скачать 200,65 Kb.
|
| И
Инулинді өсімдіктер. Инулин- жоғары молекулалы суда еритін полисахарид. Крахмал сияқты инулин де қор затына жатады. Бірақ ол табиғатта крахмалға қарағанда аз таралған, өсімдіктердің тек қана кейбір тұқымдастарында, жер асты органдарында кездеседі. Мысалы ретінде күрделігүлділер тұқымдасын айтуға болады (бақбақ тамыры, цикорий тамыры, топинамбур түйнегі, қара андыз тамыры). Инулин молекуласы 34- 35 b-D-фруктофураноза қалдығынан құралған. Оның соңғы тізбегі а-D- глюкопираноза қалдығымен бітеді. Өсімдіктердегі инулинге басқа да инулидтер ілесіп бірге жүреді, олардың тізбегінде 10-12 b-D-фруктофураноза қалдығы болады. Сондықтан инулидтердің моле- кулалық массасы инулинге қарағанда әлдеқайда аз және суда жақсы ериді. Инулин мен инулидтер иод ерітіндісімен әрекеттеспейді. Өнеркәсіп масштабында фруктозаны цикорий тамырындағы және топинамбур түйнегіндегі инулиннен гидролиз арқылы алады. Топинамбур. 1) Солтүстік Америкада өсірілетін түбір тамырлы өсімдік. Құрамында фосфор мол. Шикілей немесе қайнатып езгілеп немесе үстіне пияз, сарымсақ, петрушка және т.б. татымдықтар қосып жеуге болады. XX ғасырдың 60-жылдарынан бастап француз және халықаралық асханалар мәзіріне ресми түрде кірген (топинамбур езбесі немесе иерусалим езбесі, салат, қуырылған топинамбур, аля Морне және т.б.); 2) тамыр-жемісті, жеуге жарайтын түбірі бар, күнбағыс тұқымдасы, күрделігүлділер тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Түбірінде қанттың мөлшері көп. Топинамбур түйнектерін ірі өскіндер жапқан, ұзынша цилиндр тәрізді немесе ұршық тәрізді формалы, сары, ақ, қызғылт немесе күлгін түсті; жұмсағы ақ, шырынды, тәтті. Топинамбурда 20% инулин, 1,5-3% азотты заттар, 2-5% сахароза бар. ( Топинамбурды малға жем ретінде, спирт, инулин алу үшін және қуырып тағам ретінде қолданылады. Инулин көптеген өсімдік құрамдас табуға болады көмірсулар резервтік болып табылады. жануарлардың инулин өнімдер жоқ. синтетикалық оны алуға және болмайды. Осылайша, ол адамның ас қорыту ферменттерінің сіңіріледі, және оңай ішек микрофлорасын кіреді емес, табиғи пребиотиктен болып табылады. Онда нәрсе оған және оның басты міндеті орындайды - жетілдіру перистальтикасын және ас қорытуды, тиімді bifidobacteria өсуі және көбейту азықтандыру. өнеркәсіп негізінен инулин цикорий және Иерусалим йогурт пайдаланылады. Бұл ең осы полисахарид құрамында осы өсімдіктер болып табылады. Оның саны өте көп, 20% құрайды. сарымсақ пен пияз - инулинді мазмұндағы чемпиондары арасында, өсімдіктер бізге көп таныс бар. Осы компоненттің үлесі 10% мәнді жетеді. Сонымен қатар, олар сондай-ақ басқа да көптеген пайдалы қасиеттері бар, сондықтан сіз белгілі сіздің рационында оларды қамтуы тиіс. жүктеу/скачать 200,65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|