Инвертті шырынды карамель дайындаудың рецептурасын есептеу Карамельді дайындау
Рецептураны есептеу 100 г қантқа жүргізіледі. Инвертті щырынның мөлшері төмендегі теңдеу бойынша есептелінеді:
100 *а*S
Х=---------------------
( 100-в) *( А-а )
Мұндағы: х- инвертті шырынның мөлшері, г;
s - салынған қанттың мөлшері, г;
а - карамельде болуға тиісті инвертті қанттың мөлшері (14-16%)
А- инвертті шырындағы қанттың мөлшері, %
b- карамельді шырынның ылғалдығы (14-16%)
Инвертті шырында карамель дайындаудың тәсілі, сірне қосып карамель дайындау тәсілімен бірдей, тек ең соңғы температурасы одан 100С жоғары болу керек (1450С).
Лабораториялық жұмысты жазу үлгісі 2 және 3- кестеде келтірілген.
Достарыңызбен бөлісу: |
