Карамель массасының жайылғыштығы. Карамель массасының жайылғыштығы оның жабысққтығының бірден бір белгісі. Ал оның өзі массаның химиялық құрамына байланысты. Карамельдің жабысқақтығы оны қантқа айналып кетуден сақтайды. Оның басқа да технологиялық процесстердің жүруіне де қатынасы бар. Қантты аз карамель сірнесінен алынған карамель массасы жабысқақ келеді, ал инвертті қанттан алынған карамель массасының жабысқақгығы нашар болады.
Тақтаның үстіне құйылған карамель массасының жайылғыштығын табу үшін шеңбердің екі перпендикулярлі диаметрлерінің орташа санын табады. Сірнеден алынған карамель массасының орташа К=1,35 ал 20 процент инвертгі қант қосылып жасалған массаның К=1,60 шамасында болады. Оны төмендету үшін массаның ылғалдылығын азайту керек.
