Қазақстан республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі
жүктеу/скачать 48,74 Kb.
|
| ІІ. Негізгі бөлім
2.1 Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы Саңырауқұлақтардың жіктелуі; 1. Балауса саңрауқұлақ 2.Кептірілген саңрауқұлақ 3.Маринадталған саңрауқұлақ 4.Тұздалған саңрауқұлақ Кептірілген саңырауқұлақ кептіру кезінде өнімнен түгелдей ылғалды жою болып табылады. Кептіру кезінде саңырауқұлақ көлемі мен салмағы азайып, өзіңе тән дәмі мен ароматы және физико-химиялыққасиеті өзгереді. Кептірілген саңырауқұлақ қолданылу қасиетіне байланысты; түсіне, көлеміне, кептірілу әдістері мен технологиялық тәсілдеріне, буып-түю, сақтау және тасмалдауға байланысты. Негізінде құбырлы саңырауқұлақтарды кептіреді. Кептіруге рұқсат етеді; емен, қайын, маховик, сморчки, ақ саңрауқұлақ. Кептіру тәсіліне байланысты саңырауқұлақтарды толық және кесіп бөліктерге бөліп кептіреді. Қалған құбырлы саңырауқұлақтар кептіру кезіңде түсін өзгертеді. Оларды стандарт талабына сай қара саңырауқұлақтар тобына жатқызады. Оларды толық кептірілген және бөліктерге кесілген түрінде кептіреді. Халықаралық стандарт бойынша жеуге жарамды саңырауқұлақтарды 3 тобын бөліп көрсетеді; - сублимациялық кептірілген саңырауқұлақтар; - кептірілген саңрауқұлақтар; Кептірілген саңырақұлақтар тобына әр түрлі әдістермен кептірілген саірауқұлақтар жатады. Берілген саңырауқұлақ өздерінің емдік қасиеттерін растап, Япония және т.б. мемлекеттерде культивациялайды. Бұл саңырауқұлақтарға кептіру әдістеріне байланысты өзгеше талаптар қойылады. Кептірілген саңырауқұлақтар әсер ететін факторлар; олар саңырауқұлақ түрі, өндірген шикізаттың өндіру алдындағы дұрыс жиналуы, қысқа мерзімде сақталып технологиялық операцияның дұрыс жүргізілуі, кептірудің қажетті уақытын қамтамасыз ету, температура, жылу, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы. Кептірілген саңырауқұлақтардың микроорганизмдер ластануының шеттік нормасы: мезофильді және факультативті анаэробты микрорганизмдер 1гр саңырауқұлақ 10 дәрежесінен аспау керек. Кептірілген саңрауқұлақ 0,001 ішек таяқша бактерия тобы болу керек. Кептірілген саңырауқұлақ тұтыну қауіпінің кепілдігіне санитарлық ережелер мен өндіру және сату кезінде талаптар бойынша бақыланады. жүктеу/скачать 48,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|