Қазақстан республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі
Кептіру кезіндегі керекті режимді тандау
жүктеу/скачать 48,74 Kb.
|
| Кептіру кезіндегі керекті режимді тандау: Кептірер алдында біз керекті обектінің кептіру техналогиясын, тепературасын т.б қасиеттеріне байланысты режим дайындау қажет.
Біз құрамындағы керекті жасушаларды ыстық ауамен бұзып алмау үшін керекті температурада кептіру қажет. Мысалы: ақ саңырауқұлақты ыстық ауа 50°C- температура дан аспау қажет, ал мохавик, поосиновка,мослята және лесичканы 75°C- темпиратурадакептіре аламыз.( Цапалова ұсынған 1992) Жылы температурада кептіру өте қолайлы болып саналады, ол санырауқұлақтын гифтердің құрамындағы керекті жасушаларды сақталуын қамтамасыз етеді, бірақ онын кемшілігі санырауқұлақтын кейбір түрлері жоғарғы темпиратурада кебуі қажет етеді. Жоғары темпиратура ол- 100°C да санырауқұлақтың құрлымын бұзып жіберуі мүмпім. Бұл темпиратурада кептіру үшін өте тез жылдамдық пен жұмыс істеу қажет. Оптемальді қозғалысы 0,45м\с болу қажет. ( Жук, 1975) Кептіру бір неше кезеннен тұрады. Бірінші кезенде жылы темпиратурамен кептіру қажет. Матерялды дайындау процесі жүреді. (Флауменбаун 1986) Бұл кезде ылғалды кептіру өте аз мөлшерде өтеді. Екінші кезенге көшеміз, бұл кезенде бір қалыпты темпиратураны ұстау қажет, өте мұқият болу керек өиткені аз болсын темпиратуранын өзгерісі санырауқұлақтар суланып кетеді, 70%-ке деиін ауаға толады. Кептіру кезінде санырауқұлақтың гиф ішіндегі су буымен толған. Температуранын түсуі ол кепкен сакнырауқұлақтың ішіндегі судын конденцациясын тудырады, су көлемі көтеріліп гифтер қайта ылғалды тартып ісінеді де тығыз сулы массаға айналады. Үшінші кезенге келгенде қозғалысын азайтып, температураны жоғарлатамыз. Бұл кезде саңырауқұлақтын ішіндегі жасырын ылғалдын көзін жоямыз. Осы үш кезеннен өткеннен кейін санырауқұлақтың кептірілгенін көрк аламыз. Табйғи кептіру кезінде ауа-райына байланысты, жұмыс жаз айларында өтеді.Бұл кептіру кезінде белгілі талаптар қоямыз, біріншіден санырауқұлақтар жоғары сортты, еш бір зиянкестермен зақымдалмаған, механикалық бұзылыстарсыз бол қажет. жүктеу/скачать 48,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|