Қазақстан республикасының ауыл шаруашылығы министрлігі

Кепкен саңырауқұлақтын критериі бойынша анықтау

жүктеу/скачать 48,74 Kb.

бет	9/10
Дата	18.11.2022
өлшемі	48,74 Kb.
	#51045
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Кепкен саңырауқұлақтын критериі бойынша анықтау.

Саңырауқұлақ түрлері	Сыртқы түрі, көлемі, құрлысы	Түсі
Ақ (бүтін)	Қалпақшалары бүтін, таза, зақымсыз сау, әр түрлі формалы.	Қалпақшалары сары немесе қонырлау- кейде қою қоныр. Гименофор саңырыуқұлақтың жасына байланысты ақ,сұолау,сары- жасыл сарылау.
Ақ (бөлшектенген)	Саңырауқұлақтар ортасынан бөліп 10мм-ге дейін, таза ластанбаған, аяқтарымен немесе аяқсыз.	Қалпақшалары сарыдан- қоқшыл қонырға дейін, қою қонырдан қараға дейін.
«қара» ( құбырлы)	Бүтін және әр түрлі кепкен, таза, кепкен, бұзылмаған, қоспалы немесе бір түрлі.	Алдында айтылғандай.
Сморчки	Қалпақшалары жұмыртқа тәріздес, саңырауқұлақтын аяғына жабысқан, бкркі жағында кішкене ойығы бар.	Сарыдан- сұр қоқшылға дейін.
Қалпақшалы сморчок.	Қалпақшалары шылдырлақ(колокольчик) тәрізді, аяқрарына жабыспаған, беткі жағы жиырлған.	Түсі бірдей.
Лесичка	Әр түрлі формалы, жасына баиланысры.	Жылтыр сарыдан- ақшыл алтын түсті.
Жай шие (вешенка обыкновенная) өсіру.	Ені бойынша болшектенге 1-5см	Ақтан, сарғышқа дейін.

Әкелінген партияда әсіресе, бөлшектенген кепкен саңырауқұлақтар ішінде көп түрлі болса, ішінде әр түрлі қоспаларда болады. Ол улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар болуы мүмкім. Сондықтан кептіруге жабайы саңырауқұлақтарды, лесичкадан басқа алмайды. Кептіруге тек қана қолдан өсірілген (теплица), іріктеп алынған саңырауқұлақтарды ғана алынады.( СП 2.3.4 009-93, см разд. 2.3.1)

Басқада органалептикалық көрсеткіштерінен, исінен де саңырауқұлақтарды бір бірінен ажырата аламыз.Ақ саңырауқұлақты өзіне тән, жұқа жағымды исінен ажыратуға болады. Қара құбырлы исі сәл жуандау(грубы),ал лесичка және шиелер иссіз; жұқа саңырауқұлақ исіне смарчокқа ие.
Физика- химиялық көрсеткіштеріне сәйкес, кепкен саңырауқұлақтын салмағына сәикесінше, біз ылғалдылығын анықтаймыз. Консистенциясы бойынша, құрлымында микроорганизімдер дамуы мүмкім, бұл өнім ішіндегі ылғалдылығына байланысты. Көбінесе құжаттар нормасына сәйкес ылғалдын өзгерістері 12-14%-ке дейін партияда болуы мүмкін, ал сублемациялық кептірілген саңырауқұлақтар үшін халқаралық стандарт боиынша 6%-ке дейін.
Кепкен саңырауқұлақтарға температуранвр жоғарлауы да, төмендеуі де өте қауіпті. Егер температура төмендесе онда саңырауқұлақтар көгерік басуы мүмкін, ал жоғарлаған жағдайда кепкен саңырауқұлақтар одан құрғап ұсатылады.
Стандарт бойынша мынандай дефектер болуы мүмкім. (3- таблица) Ұсақталып кеткен саңырауқұлақтар, сортына байланысты 2-15%-ке дейін салмағынан, кеуіп кеткен немесе сәл күйген 2-10%, қосымша қоспалар 0.4-0.6%, минералды қоспалар 0.5-3.0%. Стандарт бойынша шірме нүкрелері де блуы мүмкін 2-5%-ке дейін.
Дүниежұзілік стандарт «Codex stan.» бойыншада дефектілер болуы мүмкін ол 25%-тен аспауы тиіс.

жүктеу/скачать 48,74 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10