Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| М
кему =100(М қ.д -М ы.н )/М қ.д , (4.2) Салмақтың кему мөлшері нанның салмағына, пісіру əдісіне бай- ланысты 6-14% аралықта болады. Себебі сыртқы қабықтың суалу- ынан орын алғандықтан, көлемі үлкен өнімдерге қарағанда, ұсақ өнімдердің меншікті қабығының мөлшері көп болады да, салмақтың кемуі жоғары келеді. Жоғарыда аталғандай, пісіру камерасындағы ПҚД-ын қыз- дырғанда бірқатар күрделі үдерістер жүреді, нəтижесінде ПҚД-нан судың бөлігі, газ, спирт буы, ұшқыш заттар бөлініп шығады. Нан салмағының кемуі нан өндірісіндегі ең үлкен технологиялық 286 шығын болып табылады. Бұл шығын – технологиялық үдерістің табиғатымен байланысты жəне ол нөлге тең болуы мүмкін емес. Белгілі бір кему болмаса, қажетті қалыңдықтағы сыртқы қабыққа қол жеткізу мүмкін емес. Əрбір өнім үшін қабығының қалыңдығы анықталуы тиіс. Пісіру барысында, кемудің – берілген өнім үшін жəне пеш конструкциясына сай оптимал болуына ұмтылу қажет. Кему бірнеше факторларға тəуелді, соның ішіндегі ең маңыздысы: ПҚД-ның массасы, нанның меншікті беткі қабаты (масса неме- се көлеміне шаққандағы беткі қабат), нан пішінінің конфигура- циясы, екінші кезеңдегі пісіру камерасындағы ортаның темпера- турасы, пісіру камерасының булы-ауа ортасының салыстырмалы ылғалдылығы, нанның үлестік көлемі жəне т.б. 4.10.3. Пісіру параметрлері Пісіру параметрлері – нан-бөлішке өнімдерінің сапасын, сондай-ақ өндірістің экономикалық көрсеткіштерін анықтайтын негізгі фактор болып табылады. Сондықтан пісірудің қолайлы параметрлерін таңдау – өндіріс жұмысының тиімділігін анықтайды. Пісіру параметрлері мен шарттарына пісірілетін дай- ын қамырдың беткі қабатын ылғалдандыру, температура жəне үдерістің ұзақтығы жатады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|