Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
ПҚД-ның беткі қабатының ылғалдануы
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| ПҚД-ның беткі қабатының ылғалдануы. Жоғарыда аталғандай,
қамыр дайындамасын пісірудің бастапқы кезеңінде, бидай, қара би- дай жəне қара бидай-бидай ұнынан жасалынатын нан өнімдерінің көпшілігі пісіру камерасының ылғалданған ортасында ылғалданудан өтеді. Пісірудің бастапқы кезеңіндегі пісіру камерасының газ ортасы жеткіліксіз дəрежеде ылғалданатын болса, дайын өнімдердің қабығы ұнды əрі күңгірт түске боялады. ПҚД-ның ылғалдануы булы, сулы жəне комбинирленген болуы мүмкін. Булы ылғалдандыру – төмен қысымды 0,105-0,140 мПа қаныққан бу арқылы іске асырылады, ал сулы ылғалдандыру – шашыратқышпен суды бүрку арқылы немесе пісірер алдында ПҚД- ын сулау арқылы іске асырылады. Пешке енгізер алдындағы ПҚД-ның беткі қабатын сулау – қара бидай жəне қара бидай-бидай ұнынан жасалатын бірқатар өнімдерді өндіруде қолданылады. Бірқатар сдобалы өнімдерді жəне сдобалы кепкен нан өндіруде – ПҚД-ның беткі қабаты жұмыртқа аталасымен (болтушка) жағылады. 287 Бұл жағдайда пісіру үдерісі ылғалданбаған бастапқы фаза бойынша жүргізіледі. Домалақ өнімдерді өндіруде түрлі конструкциялы бу-ылғалдаушы құрылғылардың көмегімен булы ылғалдандыру қолданылады. ПҚД- ның беткі қабатындағы бу конденсациясы – беткі қабаттың темпера- турасы ең жоғарғы нүктеге жеткенге дейін жалғасуы мүмкін. Кон- денсация 1-3 минутқа созылады, одан кейінгі кезекте ПҚД-ның беткі қабатынан ылғалдың булануы басталады. Пісірудің ендігі кезеңіндегі орта ылғалдылығының жоғарылауы ылғалдың булануын тежейді жəне созылмайтын қабықтың тез түзілуінің алдын алады. Бұл ПҚД-ның ылғалданған газ ортасында болу кезеңін ұлғайтады жəне ПҚД-ның көлемінің ұлғаюына əсер етеді жəне нан бетінде сызаттар мен жырықтардың пайда болуының алдын алады. Ылғалдану зонасындағы ПҚД-ның беткі қабатының ылғалдануы – негізінен бу-ылғалдандырғыш құрылғылардың көмегімен берілетін төмен қысымды қаныққан бу арқылы іске асырылады. Беткі қабаты желденген, қатқылданған қабықша түзілген ПҚД-ын пешке салғанда, ылғалдану тиімділігі төмендейді. Төмен көлемді, ұнды, қабығының беті кедір-бұдыр дайын өнім алынады. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|