280
Бөлішке жəне сдобалы өнімдерді бөлшектеу үдерісіндегі
соңғы пішіндеудің алдында домалақтап, алғашқы жетілдіру
қарастырылған. Бұл операцияның мақсаты – қамыр дайындамасын
соңғы пішінделуге оптимал жағдай туғызу.
Алғашқы жетілдіру кезінде қамырдың ішкі құрылысы тарты-
лып, қайта орнына келеді. Сондықтан да қамырдың реологиялық
қасиеті, оның құрылысы жəне газ ұстап тұру қабілеті жоғарылайды
да, нанның көлемі үлкейіп, жұмсақ ортасының жағдайы жақсарады.
Алғашқы жетілдіру өнімнің түріне қарай 5-20 минут арасында
ашық ауада жүреді. Ағымды желілерде қамырды алғашқы жетілді-
ру таспалы жəне шынжырлы бесікшелі шкафта тұрғызылады.
Кейде алғашқы жетілдіру қамырды домалақтағыштан созып-
жаймалау машинасына жіберетін ұзын таспалы тасымалдағышта
жүргізіледі.
Достарыңызбен бөлісу: 
