Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Қамыр бөлшектеріне керекті пішін беру
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Қамыр дайындамаларын соңғы жетілдіру .
| Қамыр бөлшектеріне керекті пішін беру. Домалақтанған қамыр
бөліктерін алғашқы жетілдіруден кейін дайын өнімге тəн пішін береді. Мысалы, əдеттегі батон алу үшін домалақ қамыр бөлшегін ұштары доғал цилиндрлі қамыр бөлшегіне айналдыру қажет. Қалалық бөлкелер үшін цилиндрлі қысқа ұштары үштіктеу қамыр бөліктерін алу қажет. Цилиндрлі пішінді қамыр бөліктерін алу үшін əдетте созып-жай- малау машинасы қолданылады. Домалақтанған бидай қамырын пішіндеу үшін біліктері бар қамыр жайғыш машина қолданылады. Ал цилиндрлі пішінді қара бидай қамырын алу үшін қамыр тасымалдағыш таспа арасында созып-жаймалау үшін таспалы со- зып-жаймалау машинасы қолданылады. Мүйізшелер (рогаликтер) жəне гүлді бөлішкелер үшін қамыр дайындамасына соңғы пішін беру арнайы машиналарда жүргізіледі. Қамыр дайындамаларын соңғы жетілдіру. Соңғы жетілдірудің мақсаты – қамырды пішіндеу кезіндегі толықтай шығарылған көмірқышқыл газын (диоксид көміртегі) қалпына келтіру. Алғашқы жетілдіруден өткен бидай қамыры үшін бұл екінші, соңғы жетілдіру болып табылады. Қара бидай қамырлары үшін бұл алғашқы жəне соңғы жетілдіру болады. Соңғы жетілдіру 35-40 о С температурада ауаның салыстыр- малы ылғалды 75-85% арнайы шкафтарда жүргізіледі. Ауа температурасының жоғары болуы жетілдірілетін қамыр бөліктерінің ашуын тездетеді. Жоғары салыстырмалы ылғалдылық қамыр 281 бөліктерінің үстінде кепкен қабықтың пайда болып қалмауының ал- дын алады. Қамыр дайындамасының пісіруге дайын екендігін əдетте көзмөлшермен пішініне, көлеміне жəне қамыр бөліктерінің реологиялық қасиетіне қарай анықтайды. Қолмен ақырын қамыр бөлігінің үстінен басып көргенде жетілдіру уақыты аз болған жағдайда тез орнына келеді, ал жеткілікті уақыт тұрған кезде жай орнына келеді, жетілдіру өтіп кетсе, саусақтың ізі кетпей қалады. Жетілдіру жеткіліксіз немесе артық болса нанның сапасына кері əсерін тигізеді. Сонымен, соңғы жетілдіру камерасында ауа параметрлері (тем- пература жəне салыстырмалы ылғалдылық) сапалы нан алу үшін, жетілдіру үдерісі жақсы жүру үшін оптимал жағдайда болуы тиіс. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|