Ббк 36. 82 я 73 а 89 Қазақстан Республикасы Білім жəне ғылым министрлігінің «Оқулық»

дер  тіршілігі  үшін  қажетті  жағдайдың  бірі,  өйткені  ол  микроб 

денесіндегі  əртүрлі  үдерістер  мен  оған  қатысатын  ферменттерге 

əсер  етеді.  Температура  жоғарыласа  үдеріс  жеделдейді, 

төмендесе баяулайды. Оның жеделдеуі мен бəсеңдеуінің де шегі 

бар.  Температураның  жоғарғы  жəне  төменгі  шегінен  асқан 

жағдайда зат алмасу тоқтайды. 

Температура шегіне қарай барлық микроорганизмдер суыққа 

төзімді (психрофильді), жылу сүйгіш (термофильді) жəне орташа 

температураны тəуір көретіндер (мезофильді) болып бөлінеді. 

 

382

 

Əртүрлі  микроорганизмдер  түрліше  температураны  қажет 

етеді  (33-кесте).  Əйтсе  де,  астық  микрофлорасы  негізінен 

мезофильдерден тұрады. Олар 20-40 

о

С жағдайда шапшаң, 20

о

С-

тан  төмен  жағдайда  баяу  дамиды  (зеңдер).  Басқа  топ  өкілдері 

астықта, дəндер құрамында онша көп кездеспейді. 

 

жүктеу/скачать 9,2 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: