«бекітемін» Жаратылыстану Факультетінің деканы Апендина А. К. 2022 ж
жүктеу/скачать 245,49 Kb.
|
техн
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыстың мақсаты
- Бақылау сұрақтары
- 8 Зертханалық жұмыс
| Жұмыстың мақсаты: тағам үлгілерінде қалпына келтіретін көмірсулардың болуын анықтау.
Жұмыс барысы: 1) № 1 – 5 түтіктерге 2 мл мыс (II) CuSO4 (А) сульфатының ерітіндісін құйыңыз. 2) әрбір № 1 – 5 түтікке 2 мл 10% натрий гидроксиді NaOH (B) ерітіндісін құйыңыз. 3) Енді әрбір № 1 – 5 түтікке тиісті ерітінділерді құйыңыз: №1 түтікке – 2 мл глюкоза ерітіндісі; № 2 түтікке-2 мл бал ерітіндісі; №3 түтікке – 2 мл қант ерітіндісі; №4 түтікке-2 мл крахмал ерітіндісі; №5 түтікке-2 мл сәбіз шырыны. 4) әр түтікті тығынмен жабыңыз, түтіктерді ақырын шайқаңыз. Сіз не көріп отырсыз? 5) пробиркаларды спирт жалынында Кезекпен қыздырыңыз. Сіз қазір не көріп отырсыз? 6) алынған деректерді кестеге енгізіңіз. "Тағамдағы крахмалды анықтау" Жұмыстың мақсаты: тағам үлгілерінде крахмалдың болуын анықтау. Жұмыс барысы: 1) Петри табақшасында тағам үлгілері бар: картоп, АҚ нан, күріш, салат жапырағы. 2) әр заттың бетіне 2-3 тамшы йодтың тұнбасын тамызыңыз. 3) Сіз не көріп отырсыз? Алынған деректерді кестеге енгізіңіз. Бақылау сұрақтары Сіңірілетін және сіңірілмейтін көмірсулар дегеніміз не? Адам ағзасында сіңірілетін және сіңірілмейтін көмірсулар қандай функцияларды орындайды? Көмірсулар тамақ өндірісінде қандай өзгерістерге ұшырайды және олар қандай реакцияларға қатысады? Ашыту процесі қандай тамақ технологиясында қолданылады? Карамелизация процесі дегеніміз не? Меланоидин түзілу процесі дегеніміз не? Меланоидин өнімдерінің түзілуіне қандай факторлар әсер етеді? Азық - түліктегі моно және олигосахаралардың функционалдық маңызы қандай? Полисахаридтердің гидролизі қандай тамақ технологияларында қолданылады? Полисахаридтер тамақ өнімдерінде қандай функцияларды орындайды? Көмірсуларды анықтаудың қандай әдістерін білесіз? жүктеу/скачать 245,49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|