Бие сүтінің ферменттік өнімінен сүт қышқылды бактерияларын бөліп алу және қасиеттерін анықтау Мазмұны
Бие сүтінен казеин және сарысу белоктарын бөліп алу
жүктеу/скачать 268 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.2.Бие сүтінің ферменттік өнімімен сүт қышқылды бактерияларды бөліп алу
| Бие сүтінен казеин және сарысу белоктарын бөліп алу
Сүт бірнеше рет сепаратордан өткізіледі. Майсызданған сүтке казеинді тұндыру мақсатымен үздіксіз араластыру арқылы 20-21 0С температурада рН 4.6 дейін 1 н HCl қосылады. Араластырып рН 4.6 қайта реттеледі. Суспензия бір сағатқа тұнуға қойылады. Тұнба үстіндегі ерітінді бөлек ыдысқа фильтрленеді. Тұнбаға бастапқы көлемге дейін су қосылады (ортаның рН 4.6 болуы керек). Электроараластырғышта 10 мин араластырылып, тұндыруға қалдырып, тұнба үстіндегі сұйықтық төгіледі. Казеинді сумен осылай жуу алты рет қайталанады. Фильтрленген сарысуды 4 0С температурада 24 сағат бойы дистилденген суға қарсы диализге қойылып әрбір 4-6 сағат сайын суын ауыстырып қояды. Таза казеинді бөліп алу мақсатымен тұнбаға су қосылып рН 7.5 –ке дейін сілті ерітіндісі құйылады. Казеин рН 7.5 –7.6 жағдайында 1.5 - 2 сағат бойы электро араластырғышта араластыру арқылы ертіледі. 2.2.Бие сүтінің ферменттік өнімімен сүт қышқылды бактерияларды бөліп алу Сүт қышқылды бактериялары табиғатта кең таралған. Олар өсімдіктердің эпифидті микрофлорасының құрамына кіреді. Тіректен бөлініп шығатын адам және мал ішектерінің шырыштарының үстіңгі қабатында болады. Сүт қышқылының бактериялары табиғатта көп кездесуіне байланысты олар адамға өте ертеден – ақ таныс, және оларды көк- өністерді консервілеуге және сүт қышқылдарындағы өнімдерді даярлауға қолдана бастады. Бие сүтінің ашытылуын және қымыз түзілуін туғызатын микроорганизмдер туралы ең алғашқы ХVІІІ ғасырдың аяғында мәлім болды. Сүт қышқылын ашытудың қыздырғыштары таяқша түрінде болады. Бір кездерде ” Қымыз таяқшалары” деген термин кеңінен тарады (Kymiss lacterium және katyk bacillus). Физиология биохимиялық қасиеттерін тереңірек зерттегенде олар Bacterium lactis acidi ( Беридің анықтауы бойынша - lactobacillus lactic) Bacterium caucasicum және Bacterium orientate болып идентифицирлейді [54, 51]. Бірақ кешікпей – ақ жоғарғы аталғандармен бірге Bacterium bulgaricum түрлерін таба бастады [ 52]. Бұл бактериялар қазіргі классификациясы бойынша lactobacillus bulgarics – терге жатады. Қымыздың ең жақсы түрлерінен А. Ф. Вайткеивич пен Е. Рунов 1934 жылы сүт қышқылды таяқшаларын бөліп алды. Биохимиялық және морфологиялық қасиетеріне байланысты оларды балгар таяқшаларына жатқызды. Әртүрлі географиялық зоналардағы қымыз түрлерінің көбінде болгар таяқшасы болғандықтан, бие сүтінің сүт қышқылды ашуын туғызатындықтан, оны организмдегі ең басты агент деп санауға негізделді. Сондықтан қымыз алу ашытқысының құрамына lactobacillus bulgaricus қосады [ 53, 27, 50]. Әртүрлі жағдайлардың әсерінен қымыздан lactobacillus casei бактериясының түрлері бөлінеді. Олар Башқұртстандағы және Қырғызстандағы қымызда табылды. Бөлінген культуралар осы жоғарғы температурасымен, оптимумымен және шекті қышқылдығымен ерекшеленеді [ 50]. Монғол қымыздарында lactobacillus casei мен бірге стрептобактериялары да кездеседі. Микрофлоралық және культуралық ерекшеліктеріне байланысты олар Streptobacterium топтарына жатады. олардың барлық штаммдары глюкозаны, галактозаны, маннозаны, левулезді, лактозаны, маннитті ашытады, ал ксилозаны, мелибиозаны, инозитті ашытпайды [ 55]. Сүт қышқылды бактериялардың кокка формаларын М.Г. Курмашина 1949 жылы зерттеді. Қазақстандағы қымыздан бөлінген сүт қышқылы бактерияларының 160 культурасының 35 сүт қышқылды стрептококкалар және диплококкалар болып шықты. Стрептококкалар ет пептонды ортада өседі, олардың өсу температурасы-200С. Олардың максималды қышқылдығы –110-1200Т. Бұл культуралар левулезді, галактозаны, лактозаны, маннозаны ашытады, жартылай сахароза мен мальтозаны мүлде ферменттемейді. Олар өте аз мөлшерде ұшқыш қышқылдарды түзеді. Стрептококаларды биологиялық қасиеттеріне байланысты Streptococcus cremoris-ге жатады. Ал диплкоккаларды клеткасының доғал формасына байланысты Streptococcus lactis – терге жатады. К.Ч. Маханта 1961 жылы башкир қымызында lactobacillus bulgaricus пен бірге Streptococcus lactis және lactobacillus acidophilus – тарды тапқан, бірақ ол оларды сүтқышқылды ашудың негізгі қоздырғыштары деп санамаған. Термофильді стрептококаларды Т.Т. Гриценко 1964 жылы бөліп алған, бірақ таяқша тәріздес формаларға қарағанда олар өте аз мөлшерде болған. Зерттеу кезінде таяқша тәріздес және кокка түріндегі сүтқышқылды бактериялары Қазақстан қымызында да болған. Морфалогиялық және физиологиялық қасиеттеріне байланысты олар 3 топқа бөлінеді. жүктеу/скачать 268 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|