Химические агенты
Где мы можем столкнуться с химическими веществами на кухне?
КОНСЕРВНЫЕ БАНКИ
Могут содержать бисфенол А, находящийся на внутреннем покрытии банки, а также присутствующий в слое белой резины, предотвращающем окисление металла. Хотя многие бренды уже удалили бисфенол А из своей тары, новые покрытия могут быть не совсем безопасными и требуют дальнейших исследований.
Альтернатива консервам в железных банках: консервы в стекле.
НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ
В самих пищевых продуктах также могут содержаться вредные химические элементы. Одни были результатом их производства, например, пестициды, используемые в сельском хозяйстве, другие попали в них из_за неблагоприятной экологической ситуации. Все растительные продукты должны быть тщательно вымыты перед употреблением, если же вы покупаете продукцию, выращенную не в органических хозяйствах, желательно их еще и чистить.
Среди основных химических загрязнителей (тяжелых металлов), присутствующих в рыбе, следует учитывать ртуть, в частности метилртуть, которая есть в значительной части морепродуктов. Даже если употреблять это токсичное вещество в небольших количествах, но при этом длительное время, оно может повлиять на нервную систему. Чтобы предотвратить возможное отравление, Испанское агентство безопасности продуктов питания (AESAN) обновило руководство по потреблению рыбы и опубликовало в 2019 году новые рекомендации по частоте потребления (см. главу 8).
Другой ядовитый тяжелый металл это кадмий, токсичный для почек. Международное агентство по исследованию рака (МАИР) классифицировало его как канцерогенный агент. Испанское агентство потребления, продовольственной безопасности и питания (AECOSAN) рекомендует ограничить, насколько это возможно, потребление темного мяса ракообразных, расположенное в голове, чтобы уменьшить воздействие кадмия, который чаще всего накапливается именно там. Желательно употреблять в пищу только «белое» мясо ракообразных, так как в красном количество кадмия может превышать допустимые пределы примерно в 30 раз.
Достарыңызбен бөлісу: |
