Опыт 1. Восстанавливающая способность дисахаридов

зой никаких изменений не происходит, что свидетельствует об отсутствии у са-
харозы восстанавливающей способности. С этими же тремя веществами проде-
лывают опыт восстановления аммиачного раствора серебра. Сахароза не дает 
реакции «серебряного зеркала». 
Вывод: молекула сахарозы не содержит свободных глюкозидных гидрок-
силов, а мальтоза и лактоза их содержат, чем и объясняется восстанавливающая 
способность последних. 
Опыт 2. Открытие молочного сахара в молоке.
Ход работы
: 
В колбочку с 30 мл цельного молока приливают 30 мл воды и несколько 
капель (до свертывания) 10%-ной уксусной кислоты. Затем раствор отфильтро-
вывают от осадка (оседают белковые вещества). В две пробирки наливают 3–4 
мл фильтрата и приливают: в первую – 3–4 мл реактива Фелинга, а во вторую – 
3–
4 мл аммиачного раствора гидроокиси серебра. В первой пробирке при 
нагревании образуется красный осадок закиси меди, а во второй – «серебряное 
зеркало». 
Опыт 3. Инверсия тростникового сахара (гидролиз).
Ход работы
: 
Под влиянием кислот или ферментов свекловичный сахар подвергается 
гидролизу и расщепляется с образованием молекулы глюкозы и фруктозы. 
Этот процесс гидролиза сахара называется инверсией, так как при этом 
происходит изменение направлении вращения плоскости поляризации (инвер-
сия (лат.) – перемена, изменение, обращение). 
Получающаяся в результате гидролиза смесь глюкозы и фруктозы враща-
ет влево вследствие более сильного вращения фруктозы. Сахароза имеет угол 
вращения (+66,5), α-глюкоза (+52,5), α-фруктоза (–93). Поэтому после гидроли-
за сахарозы удельное вращение раствора равно –40,5, оно противоположно по 
знаку тому, что было у сахарозы до гидролиза. 
С
12
Н
22
О
11
+ Н
2
О → С
6
Н
12
O
6
+ С
6
Н
12
O
6
(H
2
SO
4 
– 
катализатор) 
128 

глюкоза фруктоза
В пробирку наливают 4–6 мл 1%-ного раствора свекловичного сахара, 
приливают несколько капель H
2
SO
4
(1:5) и раствор кипятят в течение 3–5 мин. 
Охладив пробирку, нейтрализуют кислоту приливанием нескольких капель 
25%-
ного раствора NаОН и, прилив реактив Фелинга, еще немного нагревают. 
Ввиду наличия глюкозы и фруктозы в смеси после гидролиза, происходит вос-
становление фелинговой жидкости и выделяется красный осадок закиси меди. 
Контрольный опыт, проделанный с раствором сахарозы без гидролиза раствора, 
не дает изменения в окраске реактива Фелинга. 

жүктеу/скачать 12,38 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: