Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
жүктеу/скачать 1,18 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым перцем по рецепту ресторана Sea Salt
| Сочные ребрышки
Эти вкуснейшие ребрышки готовятся по адаптированному мною рецепту Стива Клифтона. Стив – и винодел, и шеф-повар. Он обожает создавать блюда, гармонично сочетающиеся с его итальянскими винами. 6 ПОРЦИЙ 900 г говяжьих ребрышек 4 луковицы 3 моркови 6 стеблей сельдерея 3 зубчика чеснока 150 г миндальной муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. перца 6 ст. л. оливкового масла 3 ст. л. томатной пасты 0,7 л итальянского красного вина 1 сладкий апельсин 4 ст. л. свежих листьев тимьяна ½ пучка петрушки Крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. В большую миску всыпьте муку, приправьте ее солью и перцем, обваляйте в этой смеси ребрышки. Нагрейте оливковое масло в большой обычной или толстостенной кастрюле и жарьте ребрышки на среднем или сильном огне до появления румяной корочки. Выньте их и отложите в сторону. Положите в ту же кастрюлю лук и чеснок, тушите их, пока не станут прозрачными, примерно 5 минут. Добавьте морковь и сельдерей. Слегка припустите овощи еще в течение 5 минут. Положите ребрышки в кастрюлю с овощами. Добавьте томатную пасту так, чтобы она покрыла мясо. Влейте вино, сок и положите цедру апельсина. Под крышкой доведите блюдо до кипения, а затем тушите на медленном огне в течение 2,5 часа. Снимите крышку и, добавив тимьян, тушите на медленном огне еще 30 минут. Готовые ребрышки посыпьте петрушкой и подавайте с «кускусом» из цветной капусты . Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым перцем по рецепту ресторана Sea Salt Этот рецепт, как и шесть последующих, придуман моим хорошим другом – шеф-поваром ресторана Sea Salt Фабрицио Айели. Ресторан Sea Salt ( www.seasaltnaples.com ) – один из моих любимых в Нейплсе [37] , и я в нем частый гость. Фабрицио был настолько любезен, что поделился со мной рецептами нескольких своих кулинарных шедевров. Если к ужину вы ждете гостей, которых хотите удивить, рекомендую вам приготовить хотя бы одно из блюд Фабрицио Айели. 6 ПОРЦИЙ 700 г стейков из тунца ахи ½ красной луковицы 1 пучок листьев петрушки 1 ст. л. молотого розового перца 4 ст. л. оливкового масла 3 лимона Соль Нарежьте тунца тонкими ломтиками (примерно по 7 мм) из расчета по 3–5 кусочков на порцию, разложите по тарелкам. Посыпьте рыбу нарезанными луком и петрушкой, приправьте перцем, полейте оливковым маслом, посолите. В каждую тарелку рядом с тунцом положите по половинке лимона. жүктеу/скачать 1,18 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|