Есеп өндірістік тәжірибе бойынша
Эндокриндік, ферменттік, арнайы шикізатты тасымалдау
жүктеу/скачать 0,55 Mb.
|
Мадешова Жанел 21-15 2 курс практика----(2) (1) (2)
- Бұл бет үшін навигация:
- Консервілеу. Тағамды сақтау және сақтау әдістері
| 2.5 Эндокриндік, ферменттік, арнайы шикізатты тасымалдау
Тазаланған бездерді ветсан эксперт маманына тексеруге жібереді. Маман шикізаттың түріне, түсіне, иісіне және қандай да бір патологиялық өзгерістер байқайтын болса жарамсыз деп танимыз. Жәшіктердегі эндокринді шикізаттарды 12º температурада тоңазытқыштарда 3-4 айдан артық ұстауға болмайды. Егер эндокринді шикізаттар аталған уақыттан ұзақ сақталатын болса бездердің активтілігі төмендеп және дәрілік препараттар жасауға жарамсыз болып қалады. Жасанды панкреатин алу мақсатындағы асқазан асты безін консевілеу үшін ас тұзын қолданады. Өтті формалиннің 0, 2% ерітіндісімен консервілейді. Эндокриндік - ферменттік шикізатты әртүрлі тәсілдермен тасымалдайды: қарапайым тауарлық вагондарда химиялық тәсілмен консервіленген, механикалық салқындатылған арнайы изотермиялық вагондарда мұздық вагондарда және авторефрижераторларда Мұздық вагондарында мұздатылған шикізат жолда қажетті температураны сақтау үшін мұздатылған ет және ет өнімдерімен бірге тасымалданады. Химиялық әдіспен (спиртпен, ацетонмен) тоңазытқыштары жоқ сою пункттерінде жиналатын шикізатты консервілейді [9]. Консервілеу. Тағамды сақтау және сақтау әдістері Консервілеу өнімді оқшаулау, ондағы бактериялар мен спораларды жою, микроорганизмдердің дамуын болдырмау үшін оның құрамы мен сақтау жағдайларын өзгерту, өнімді жоғары температура мен күн сәулесінің әсерінен жойылудан қорғау бойынша керекті әдіс. Тұздау Ас тұзы ет және балық өнімдерін сақтау үшін бұрыннан қолданылған. Тұзданған кезде, осмос процесінде тұз "өнімнен ылғал шығарады", өнімнің өзі тұз ерітіндісімен сіңіп кетеді және судың белсенділігінің төмендеуіне байланысты көптеген бактериялардың дамуына жарамсыз болады. Маринадтау Маринадтау - қышқылдарды биологиялық сақтау мен тұздаудың қосындысы. Сүт қышқылы бактериялары қанттарды (көмірсуларды) жояды және көгерудің пайда болуына жол бермейтін органикалық қышқылдарды шығарады. Маринадтау бактерияларға зиян келтіретін, бірақ адам тұтынуға жарамды органикалық қышқылдармен жасалады. Әдетте лимон, сірке суы, сүт және басқа қышқылдар қолданылады, олар бактериялардың дамуына қолайсыз қышқыл орта жасайды. Кептіру Кептіру-консервілеудің ең көне әдісі. Кептіру процесінде ылғал өнімнен алынып тасталады, бұл микроорганизмдерді даму үшін тіршілік ету ортасынан айырады. Кептіру шіріктің алдын алу үшін ашық ауада да, желде де, вакууммен де жасалуы мүмкін. Тұздалған және кептірілген ет, балық және тарылту кең таралған. Тығыздау және вакуумды орау Герметизация өңделген өнімге микроорганизмдердің ауадан енуіне жол бермеу үшін жасалады. Ол ежелгі уақытта қолданылған Вакуумдық қаптама аэробты бактерияларды оттегісіз қалдырады және олар өледі. Ботулизм тудыратын бактерия газдарды немесе дәмі мен иісі бар заттарды шығармайды, сондықтан оның консервілерде дамуы өмірге қауіп төндіреді. Атмосфералық консервация және газ атмосферасын ауыстыру Қаптамадағы оттегі бар атмосфера инертті атмосферамен ауыстырылады, осылайша өнімді (мысалы, салат) оның пішінін бұзбай сақтайды. Оттегін азотпен алмастыра отырып, өнімдердегі жәндіктер жойылады[10]. жүктеу/скачать 0,55 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|