Ет өнімдері өндірісінінің технологиясында ферментті препараттарды қолдану
жүктеу/скачать 378,26 Kb.
|
| ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
1. Заядан Б,Қ., Өнерхан Г. Тағам биотехнологиясы: оқу құралы. – Алматы: Қазақ университеті, 2011. – 302 б. 2. Құралай Мұратқызы. Тамақ өнеркәсібін қолға алу керек. Қаржы. №8, 2011 ж. 3. Мақажанова Х.Х. және т.б. Тағам биотехнологиясы: Оқулық./Авт.: Х.Х.Мақажанова, Ж.Т.Лесова, С.А.Надирова. – Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2012. – 208 бет. 4. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов; аспирантов и практических работников. Издательская фирма «Наука» СПБ 1995 г.с., 600 стр. 166ил. 5. См. http://faostat.fao.org/ 6. Walls E.W.The microanatomy of muscle // The Structure and Function of Muscle / G.H.Bourne (ed.) - Vol.I.- NY; London: Academic Press, 1960.-P.21-61. 7. Macfarlane J.J., Schmidt G.R., Turner R.H. Binding of meat pieces: a comparison of myosin, actomyosin, and sarcoplasmic protcins as binding agents // J. of Food Science. 1977,42, p.1603-1604. 8. 4.Lawrie R. A. , Ledward D.E.Chemical and biochemical constitution of muscle // Lawrie’s Meat Science / R. A. Lawrie (ed.) – 7th ed.- Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2006.-P.76 9. Bailey A.J. Light N.D. Connective Tissue in Meat and Meat Products. – 1st ed.- London; NY: Elsevier Science Publishers, 1989.-P. 65-73 10. Schweigert B.S. , Payne J.B. A summary of the nutrient content of meat/ American Meat Institute Foundation.-1956.-Bulletin №30 11. Dransfield E. Modelling post-mortem tenderization – V: inactivation of calpains // Meat Science, 1994,37,p.391-409. 12. Penny I.F. The enzymology of conditioning // Developments in Meat Science / R.A. Lawrie (ed.) – Vol.1. – London; NY: Elsevier Applied Science, 1980.-P.115-143. 13. Tornberg E.Effects of heat on meat proteins – implications on structure and qualite of meat products // Meat Science, 2005.70 p493-508 14. Ruusunen M. Puollanne E.Reducing sodium intake from meat products // Meat Sience.2005, 70, p.531-542 15. Hamm R.Kolloidchemie des Fleisches.- Berlin;Hamburg: Paul Parey GmbH.1972 16. Offer G.Knight P.Structural basis of water – holding capacity in meat . Part 1. General principles and water uptake in meat processing // Developments in Meat Science / R.A.Lawria (ed.).-Vol4-London; NY: Elsevier Applied Science, 1988.-P.63-171. 17. Whiting R.Solute – protein interactions in a meat batter//Proceedings of American Reciprocal Meat Conference, 1988.41p.53-56 18. Cheng Q.,Sun D.-W.Factors affecting the water holding capacity of red meat products;a review of recent research advances// Critical Reviews in Food Science and Nulrition, 2008,48, p.137-159. 19. Уайтхерет Р.Дж., ван Оорт М. (ред.). Ферменты в пищевой промышленности/ Уайтхерет Р.Дж., ван Оорт М. (ред.). – Пер. С англ. Д-ра хим. Наук С.В.Макарова. – СПб.: профессия, 2013. – 418 с., табл. Ил. – (Серия: Ингридиенты). 20. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: «Колос», 2001.-571с. 21. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животновод- ства. -М.: «Агропромиздат», 1991. -463 с. 22. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. - Киев.: «Наукава думка», 1985. - 96 с. 23. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов живот- ного и растительного происхождения. - Ростов-на-Дону: «МарТ», 2001. 24. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: «Колос», 2000. - 368 с. 25. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. - М.: «Агропромиздат», 1985. 26. Устинова А.В. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: «ВНИИМП», 1997.-252 с. 27. Андреенков В.А., Алехина Л.В., Семенова А.А. и др. Производство вкусоароматических добавок и их использование в мясной промышленности. - М.: «АгроНИИТ», 1995.-36 с. 28. Антипова Л.В., Подвигина Ю.Н., Косенко И.С. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий. Научный журнал «Фундаментальные исследования», Российская Академия Естествознания №6, 2008 г. 29. http://www.zakon.kz/141152-trudovojj-kodeks-respubliki-kazakhstan.html 30. Новиков Е., Бурова М. Охрана труда в пищевой промышленности.-М.: АйП и Эр-Медиа, 2009.-224с. 31. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. –СПб.: ГИОРД, 2007.-416 с.: ил. 32. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. –СПб.: ГИОРД, 2007.-416 с.: ил. 33. НПБ 105-95. Нормы пожарной безопасности. Определение категорий помещений по взрыво- и пожароопасности. ТІРКЕМЕ 1 жүктеу/скачать 378,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|