Класс тармағы – жартылай қатты сырлар

өткір, сәл аммиак дәмі мен иісі білінеді; нәзік иілгіш консистенциялы, суреті- майда. Сыр бастарын төмен температурада өңдейді және жетілдіреді. Сырлар қабығындағы шырышымен бірге жетіледі. Ашытқыда сүт қышқылды және аромат түзуші бактериялар қолданылады.

Сырға тәне сәл қышқыл дәм, нәзік иілгіш консистенциялы; жуылған қабығымен жетіледі.

Класс тармағы – жұмсақ сырлар

Өткір дәм, нәзік консистенциялы. Сыр дәндерін екінші рет қыздырмай өңдейді.

Сырлар қабығындағы шырышымен бірге жетіледі. Ашытқыда Bact. Casei limburgensis, Buct. Linens қолданылады.

Сыр бетінде Pen. Candidum, Pen.

кавказдық

Тминді, шалфейлі, формаджини, фондю-орезен (жүзім қосылған), коприндік (сарысу ақуызымен)

Үдемелі жетілген сырлар, ыдыста жетілген сырлар, пішінделмеген сырлар,

балқытуға арналған сырлар

Латвиялық, краснодарлық, пикантный, рамбинас, паюрис, бакштейн, тильзит, ховарти, брик

Угличтық, дон, понлевек,

ливаро

Десертті ақ, бри, куломье, серсюрше, валенси,

невшатель, камамбер

Lactis қолданылады.

сырлар

Үгілмелі сүт қышқылды

типті сырлар

Жетілетін сүзбе

типті сырлар

Дәмдеуішсіз балқытылған

сырлар

Дәмдеуіш пен

толтырғыштары бар балқытылған

сырлар

сырлар

сырлар

Қатты тұзды дәм, жұмсақ консистенция. Сырды тұздықта жетілдіріп, сақтайды.