Г. К. Күзембаева, К. Күзембаев, а мауленов
жүктеу/скачать 1,51 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Гастрономдық тақырып.
- Қызмет көрсету түрі.
- Қонақ басына шаққанда орташа чек бойынша; Орналасу жері бойынша
| Көпшілік категориясы. Көпшілік категориясы бойынша саудалық
концепцияларды шартты түрде мейрамханаға бару мотивіне сәйкес жіктеуге болады: тапсырыс беруші мен шақырылғандарға маңызды оқиғаларды тойлау; өзі араласатын адамдар аясында демалу; кешкі уақытта, демалыстарда және мерекелі күндерде отбасымен (балалармен және балаларсыз) демалу; романтикалық кеш; клубтық атмосферада ойын-сауық бағдарламасы; іскерлік белсенділік аралығында тағам қабылдау; алыс жолда тамақтану; жұмыстан кейін қызметкерлермен немесе достармен дәстүрлі кешкі ас; қонақ үйде немесе курорт аймағында тұру. Бір адам әртүрлі рөлде болуы мүмкін және кейде көпшілік алдында мерейтой иесі, бизнесмен және т.б. ретінде шығуы мүмкін. Гастрономдық тақырып. Гастрономдық тақырып, сәйкесінше кәсіпорын концепциясы келесі бағытта өзгеруі мүмкін: сәйкес бағамен жоғары сапалы классикалық тағамдар мен сусындардың кең таңдауы; жақсы сапалы танымал тағамдар; әйгілі аспаздардыңавторлық аспаздығы; тұрақты клиенттерде «таңдаудан» өткен функционалды ассортимент; тұрақты клиенттерге арналмаған функционалды ассортимент; арнайы және аз танымал тағамдар мен сусындары бар этникалық аспаздық. Қызмет көрсету түрі. Мейрамхана бизнесінде кәсіпорындарда келесі қызмет көрсету түрлері қолданылады: индивидуалды тапсырыс бойынша даярланған тағамдар мен сусындарды көрсету арқылы толық қызмет көрсету; ағымды толық емес өзіне өзі қызет көрсету; тапсырыс беру бөлмесінде мейрамханадан тысқызмет көрсету түрлері (кейтеринг – шығып қызмет көрсету, еркін экономикалық аймақтағы мейрамхана); «алып кетуге» өнім өндіру; мейрамхана- барлар (бар тұрағында қызмет көрсету). Қонақ басына шаққанда орташа чек бойынша; Орналасу жері бойынша: саудалық-әкімшілік аймақта жеке тұрған ғимарат; көлік ағынында тұрған жеке ғимарат; жеке кіре берісі мен маңдайша жазуы бар технологиялық жобаланған бөлме; үлкен қоғамдық орталықтардағы «серіктес» бөлмелер; 39 демалу және ойын-сауық аймағында орналсқан жеке «серіктес» ғимараттар; жабық клубтық бөлмелер; майсымдық мейрамхана. жүктеу/скачать 1,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|