И кисломолочные продукты



Pdf көрінісі
бет41/46
Дата03.04.2023
өлшемі0,93 Mb.
#78649
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46
Байланысты:
учебник нетрадиционные молочные продукты

Кумышка это название молочной водки Удмуртии, Мари 
Эл, Башкирии. Приготавливается она из закисшего коровьего и 
овечьего молока или закисшего кобыльего молока. На Урале кумыш-
кой издавна называли самогон. Слово это удмуртское. В.И. Даль о 
кумышке отзывается пренебрежительно: «Кумышка – вонючая пере-
гонная брага вотяков». Изначально кумышку делали перегонкой 
сброженного молока, родственное ей слово – кумыс, то есть молоч-
ная брага.
Даже в XIX веке южные вотяки все еще делали кумышку имен-
но из молока, крепость такого напитка не превосходила нескольких 
градусов.
В Удмуртии до сих пор хранят древнюю традицию приготовле-
ния и потребления кумышки. Так здесь называют местный самогон.
По мнению ученых, слово «кумышка» произошло от тюркского 
слова «кумыс», который варился таким же способом, только из ко-
быльего молока. Технология приготовления кумышки проста и со-
хранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшени-


75 
цей или картошкой, над котлом – деревянная бочка с холодной водой, 
а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток.
Вначале крепкий, потом послабее. Удмурты южных районов 
делали кумышку слабой, крепостью в 2 градуса. Северяне, наоборот, 
всегда уважали крепкий напиток, который горит, если его поджечь.
Большой популярностью пользуется в Удмуртии «посятэм - ку-
мышка», подкрашенная ягодами – малиной, черемухой, с добавлени-
ем меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. Это фактически 
глинтвейн и употребляется в народе зимой.
Арака (Арага) – азиатская молочная водка золотисто-желтого 
цвета, спирт получается в результате перегонки перебродившего 
ржаного сусла и патоки из сахарного тростника (на Яве) или с добав-
лением сока сахарной пальмы (в Шри-Ланка, Бангладеш и Индии). 
Приготавливается также на спирте из сока пальм, фиников, проса и 
других растений, содержащих сахар. Молочная водка – один из на-
циональных напитков тувинцев, который стоит попробовать хотя бы 
раз в жизни. Для приготовления араки используют самогонный аппа-
рат – уникальное изобретение тувинского ума, так называемый шуу-
руун: ствол тополя с удаленной сердцевиной, закрепленный с помо-
щью камней прямо в посудине, сверху – сосуд с холодной водой, ко-
торый служит конденсатором алкоголя, щели в трубе обматывают 
войлоком.
Во время кипячения напиток, называемый «шими арагазы», 
вытекает из шуурууна по специальному желобу. Алкоголя там не-
много – примерно 20%. Чтобы получить более крепкую водку, ее пе-
регоняют вторично и доводят до 70 – 80 градусов, такая водка назы-
вается «дан» («заря»). 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   46




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет