И кисломолочные продукты
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
учебник нетрадиционные молочные продукты
- Бұл бет үшін навигация:
- Арака (Арага)
| Кумышка – это название молочной водки Удмуртии, Мари
Эл, Башкирии. Приготавливается она из закисшего коровьего и овечьего молока или закисшего кобыльего молока. На Урале кумыш- кой издавна называли самогон. Слово это удмуртское. В.И. Даль о кумышке отзывается пренебрежительно: «Кумышка – вонючая пере- гонная брага вотяков». Изначально кумышку делали перегонкой сброженного молока, родственное ей слово – кумыс, то есть молоч- ная брага. Даже в XIX веке южные вотяки все еще делали кумышку имен- но из молока, крепость такого напитка не превосходила нескольких градусов. В Удмуртии до сих пор хранят древнюю традицию приготовле- ния и потребления кумышки. Так здесь называют местный самогон. По мнению ученых, слово «кумышка» произошло от тюркского слова «кумыс», который варился таким же способом, только из ко- быльего молока. Технология приготовления кумышки проста и со- хранилась по сей день: на огонь ставят котел с забродившей пшени- 75 цей или картошкой, над котлом – деревянная бочка с холодной водой, а через нее проходит медная труба. Из нее сочится готовый напиток. Вначале крепкий, потом послабее. Удмурты южных районов делали кумышку слабой, крепостью в 2 градуса. Северяне, наоборот, всегда уважали крепкий напиток, который горит, если его поджечь. Большой популярностью пользуется в Удмуртии «посятэм - ку- мышка», подкрашенная ягодами – малиной, черемухой, с добавлени- ем меда. Ее подогревают на огне и пьют горячей. Это фактически глинтвейн и употребляется в народе зимой. Арака (Арага) – азиатская молочная водка золотисто-желтого цвета, спирт получается в результате перегонки перебродившего ржаного сусла и патоки из сахарного тростника (на Яве) или с добав- лением сока сахарной пальмы (в Шри-Ланка, Бангладеш и Индии). Приготавливается также на спирте из сока пальм, фиников, проса и других растений, содержащих сахар. Молочная водка – один из на- циональных напитков тувинцев, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Для приготовления араки используют самогонный аппа- рат – уникальное изобретение тувинского ума, так называемый шуу- руун: ствол тополя с удаленной сердцевиной, закрепленный с помо- щью камней прямо в посудине, сверху – сосуд с холодной водой, ко- торый служит конденсатором алкоголя, щели в трубе обматывают войлоком. Во время кипячения напиток, называемый «шими арагазы», вытекает из шуурууна по специальному желобу. Алкоголя там не- много – примерно 20%. Чтобы получить более крепкую водку, ее пе- регоняют вторично и доводят до 70 – 80 градусов, такая водка назы- вается «дан» («заря»). жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|