И кисломолочные продукты



Pdf көрінісі
бет40/46
Дата03.04.2023
өлшемі0,93 Mb.
#78649
1   ...   36   37   38   39   40   41   42   43   ...   46
Байланысты:
учебник нетрадиционные молочные продукты

Прессование казеина. Перед сушкой казеин необходимо осво-
бодить от избытка влаги. Прессовать казеин можно на рычажных или 
шнековых прессах. Но чаще всего, для этой цели используют цен-
трифуги периодического или непрерывного действия. Влажность от-
прессованного казеина около 60 %. 
Измельчение и сушка казеина. Отпрессованный казеин перед 
сушкой измельчают на зерна размером 3 – 5мм в казеинодробилке, 
волчке или на специальной терке. Сушат казеин на специальных су-
шилках в псевдоожиженном слое. Готовый продукт должен иметь 
влажность не более 12 %. 
Фасовка казеина. Высушенный казеин фасуют в мешки из 
крафт-бумаги или в тару из синтетического материала. В герметич-
ной таре казеин наиболее долгое время сохраняет свои качества.
Паста молочно-белковая вырабатывается из творога и творож-
ной сыворотки с добавлением пищевых растительных и вкусовых до-
бавок, ароматизаторов, стабилизаторов, путем смешивания, тепловой 


74 
и механической обработки. Предназначена паста для непосредствен-
ного употребления в пищу, а также в качестве приправы для вторых 
блюд. 
Имеет однородную пастообразную, мажущую консистенцию, 
чистый, кисломолочный, в меру соленый, выраженный вкус и аромат.
В зависимости от исходного сырья и вводимых компонентов 
приправа вырабатывается 15%, 9%, 4,5%-й жирности с ароматизато-
рами: «карри», «чеснок и пряности», «бекон» и др. Паста содержит 
необходимые организму полноценные белки, в том числе сывороточ-
ные, жиры – молочные и растительные, минеральные вещества, отли-
чается высокой биологической ценностью и легкой усвояемостью. 
Срок хранения 14 суток.
1) Процесс производства молочно-белковой пасты состоит из сле-
дующих операций:
2) приемка и подготовка сырья и основных материалов;
3) подготовка творожной основы;
4) смешивание и диспергирование творожной основы; тепловая 
обработка смеси;
5) фасовка в полистироловые стаканчики, упаковка, маркировка; 
6) охлаждение упакованного продукта;
7) хранение, транспортирование. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   36   37   38   39   40   41   42   43   ...   46




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет