И кисломолочные продукты
жүктеу/скачать 0,93 Mb. Pdf көрінісі
|
учебник нетрадиционные молочные продукты
- Бұл бет үшін навигация:
- Измельчение и сушка казеина.
- Фасовка казеина.
- Паста молочно-белковая
| Прессование казеина. Перед сушкой казеин необходимо осво-
бодить от избытка влаги. Прессовать казеин можно на рычажных или шнековых прессах. Но чаще всего, для этой цели используют цен- трифуги периодического или непрерывного действия. Влажность от- прессованного казеина около 60 %. Измельчение и сушка казеина. Отпрессованный казеин перед сушкой измельчают на зерна размером 3 – 5мм в казеинодробилке, волчке или на специальной терке. Сушат казеин на специальных су- шилках в псевдоожиженном слое. Готовый продукт должен иметь влажность не более 12 %. Фасовка казеина. Высушенный казеин фасуют в мешки из крафт-бумаги или в тару из синтетического материала. В герметич- ной таре казеин наиболее долгое время сохраняет свои качества. Паста молочно-белковая вырабатывается из творога и творож- ной сыворотки с добавлением пищевых растительных и вкусовых до- бавок, ароматизаторов, стабилизаторов, путем смешивания, тепловой 74 и механической обработки. Предназначена паста для непосредствен- ного употребления в пищу, а также в качестве приправы для вторых блюд. Имеет однородную пастообразную, мажущую консистенцию, чистый, кисломолочный, в меру соленый, выраженный вкус и аромат. В зависимости от исходного сырья и вводимых компонентов приправа вырабатывается 15%, 9%, 4,5%-й жирности с ароматизато- рами: «карри», «чеснок и пряности», «бекон» и др. Паста содержит необходимые организму полноценные белки, в том числе сывороточ- ные, жиры – молочные и растительные, минеральные вещества, отли- чается высокой биологической ценностью и легкой усвояемостью. Срок хранения 14 суток. 1) Процесс производства молочно-белковой пасты состоит из сле- дующих операций: 2) приемка и подготовка сырья и основных материалов; 3) подготовка творожной основы; 4) смешивание и диспергирование творожной основы; тепловая обработка смеси; 5) фасовка в полистироловые стаканчики, упаковка, маркировка; 6) охлаждение упакованного продукта; 7) хранение, транспортирование. жүктеу/скачать 0,93 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|