Задания для выполнения контрольной работы

82 
5. Направления использования вторичного молочного сырья: 
очистка, сепарирование, пастеризация, сушка, сгущение. 
6. Мембранные методы обработки творожной и подсырной сы-
воротки. 
7. Технология обессоливания подсырной сыворотки и пути 
дальнейшего ее использования. 
8. Технология и ассортимент напитков из сыворотки. 
9. Технология производства белковых продуктов из сыворотки 
– альбуминные сырки, альбуминный творог. 
10. Технология и ассортимент желе и пудингов из сыворотки. 
11. Национальные молочные продукты. Ассортимент и свойства. 
12. Технологии казахского «красного» творога, изготавливаемо-
го из топленого молока. 
13. Лечебно-диетические свойства кумыса. 
14. Сырье, применяемое для производства кумыса. Физико-
химические свойства молока кобыл и коровьего обезжиренного мо-
лока. 
15. Технология кумыса. 
16. Биохимические процессы, протекающие при изготовлении 
кумыса. Спиртовое и молочно-кислое брожение. 
17. Значение температурного режима и аэрации при производст-
ве кумыса. 
18. Микробиологические процессы, протекающие при производ-
стве кумыса. 
19. Лечебно-диетические свойства айрана.
20. Технология айрана. 
21. Биохимические процессы, протекающие при изготовлении 
айрана. Спиртовое и молочнокислое брожение. 
22. Микробиология айрана. 
23. Крут (курт) – сухой кисломолочный продукт. Органолепти-
ческие и физико-химические свойства продукта. Целесообразность 
его производства в условиях Центральной Азии. 
24. Лечебно-диетическая и пищевая ценность крута (курта). 

83 
25. Технология крута (курта). 
26. Чака. Органолептические и физико-химические свойства 
продукта. 
27. Лечебно-диетические свойства чаки. Технология приготов-
ления чаки. 
28. Джорхот – таджикский кефир. Органолептические и физико-
химические свойства продукта. 
29. Лечебно-диетическая ценность джорхота. 
30. Технология джорхота (таджикского кефира). 
31. Технология бифидокефира. 
32. Лечебно-диетические свойства бифидокефира. 
33. Особенности применения бифидобактерий при производстве 
кисломолочных продуктов. 
34. Технология бифидосметаны. 
35. Лечебно-диетические свойства бифидосметаны. 
36. Использование различных штаммов ацидофильной палочки 
при производстве кисломолочных лечебных напитков. 
37. Лечебно-диетические свойства кисломолочных налитков с 
использованием ацидофильной палочки. 
38. Ацидолакт. Органолептические и физико-химические свой-
ства продукта. 
39. Особенности технологии кисломолочных налитков с исполь-
зованием культур ацидофильной палочки. 
40. Технология питьевого молока, обогащенного витаминами. 
41. Значение производства молочных продуктов, обогащенных 
витаминами и микроэлементами. 
42. Технология йодированного молока. 
43. Анализ потребительского рынка нетрадиционных молочных 
продуктов. 
44. Национальные сыры. Ассортимент. Свойства. Основные 
производители. 
45. Технология брынзы. 

84 
46. Органолептические и физико-химические свойства брынзы. 
47. Пищевые и лечебно-диетические свойства брынзы. 
48. Технология сыра Сулугуни. 
49. Органолептические и физико-химические свойства сыра Су-
лугуни. 
50. Пищевые и лечебно-диетические свойства сыра Сулугуни. 
51. Состав и свойства молока коров различных регионов, ис-
пользуемого для производства национальных молочных продуктов. 
52. Состав и свойства молока различных видов сельскохозяйст-
венных животных, используемого для производства национальных 
молочных продуктов. 
53. Технохимический контроль при производстве питьевого мо-
лока с витаминно-минеральными добавками. 
54. Технохимический контроль при производстве кисломолоч-
ных продуктов с бифидобактериями. 
55. Технохимический контроль при производстве кисломолоч-
ных налитков с использованием ацидофильной палочки. 
56. Технохимический контроль сырьевого молока, поступающе-
го для производства нетрадиционных молочных продуктов. Методы 
контроля. 
57. Технохимический контроль при производстве национальных 
сыров (на примере одного). 
58. Технохимический контроль при производстве кумыса. 
59. Технохимический контроль при производстве казахского 
«красного» творога. 
60. Технохимический контроль при производстве айрана. 
61. Физические и биохимические основы осветления молочной 
сыворотки. 

жүктеу/скачать 0,93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: